珍珠奶茶的原料是什麼？真標、台灣名稱以及2013年的澱粉醜聞

問問網路 珍珠奶茶是用什麼做的？ 每次你都會得到同樣的三個字答案：木薯粉、水、糖。這適用於你在家自製的珍珠。但對大多數杯裝珍珠來說，這並非全部真相。翻開一袋真正的商店珍珠奶茶，你會發現配料表上可能多達十六種成分，包括兩種改性澱粉、焦糖色素和防腐劑。這些成分並不可怕，而且每一種都各有其存在的理由。本指南首先會給出簡短的答案，然後逐行解讀四個真實的成分錶。它還會介紹台灣如何稱呼這些珍珠，為什麼它們是黑色的，台灣飲用者評判珍珠彈牙程度的標準，以及2013年那場改變台灣木薯粉監管方式的澱粉醜聞。.

波霸奶茶是用什麼做的？簡答

波霸珍珠由木薯澱粉、水和甜味劑製成。. 木薯澱粉是從木薯根中提取的。與熱水混合後，它會變成有彈性的麵團，揉成球狀後煮至有嚼勁。商店和超市出售的木薯珍珠通常會添加焦糖色素、改性澱粉、增稠劑和防腐劑，以確保其在運輸過程中不易變質，並且煮熟速度更快。.

這是精選摘要版本。以下是它省略的內容。.

• 木薯是植物，木薯澱粉是澱粉。. 木薯是一種木質熱帶根莖植物。木薯澱粉是從木薯中洗脫出來的白色細澱粉。珍珠奶茶並非由「木薯根」製成，而是由木薯根的澱粉製成。.
• 並非每顆珍珠都是純木薯粉。. 台灣美食作家指出，大多數珍珠的成分是木薯澱粉、水和糖，有些廠商還會添加馬鈴薯澱粉或地瓜澱粉。科普雜誌《科學月刊》在解釋文章中也表達了同樣的觀點，該文章後被《新聞透鏡》轉載。.
• “「波霸」既可以指飲料，也可以指配料。. 在美國，它通常指的是整杯飲料。在台灣，珍珠有自己的名稱，這些名稱能告訴你很多資訊（稍後會詳細介紹）。.
• 有些「波霸奶茶」根本不含木薯粉。. 爆爆珠和水晶珠是用不同的凝膠製成的兩種不同的產品。我們會在文章結尾部分詳細介紹它們。.

所以，關於「珍珠奶茶的原料是什麼」這個問題，誠實的答案包含兩部分：配方上的說明和包裝袋上的說明。配方很簡單，而包裝袋上的說明才真正有趣。.

粉圓、珍珠、波霸：台灣所說的珍珠

英文中只有一個字來指珍珠。台灣至少有三個詞，而且每個詞都代表不同的意義。.

• 粉圓（fěn yuán），「澱粉圓」。. 這是這種原料的舊稱，也就是刨冰旁邊會列出的名稱，台灣食品藥品監督管理局發布的食品安全公告中也會提到它，公告中將粉圓描述為主要由木薯澱粉製成。.
• 珍珠（zhēn zhū），「珍珠」。. 這是飲品店的名字。珍珠奶茶的英文是Pearl milk tea，簡稱珍珠奶茶或珍奶。它指的是倒入杯中的配料。.
• 波霸（bō bà）。. 這個指的是較大的珍珠，英文單字「boba」（波霸）就來自於此。這個名字背後的故事很有意思，我們已經在之前的文章中詳細講述過了。 我們的台灣式珍珠製作指南, 所以我們就不在這裡贅述了。.

為什麼名稱很重要：如果你在亞洲超市購物，包裝袋上的中文會告訴你你買的是什麼。 「粉圓」通常指的是用於甜點的乾燥珍珠，也就是原味珍珠。 「珍珠」或「波霸」通常指的是飲品店裡的珍珠，通常已經加糖並染色。如果你在台灣訂購，大多數商店都允許你選擇大小：小珍珠、普通珍珠或大波霸。.

粉圓本身並非新事物。台灣美食史學家黃婉玲記載，早期的粉圓小巧潔白，是一種清涼的小吃，常用於甜湯中食用，遠早於人們將其加入奶茶。奶茶的出現是後來的事。關於這部分故事，請參見… 我們的台中指南，帶您造訪珍珠奶茶的發源地.

袋子裡的珍珠奶茶是用什麼做的？四個真實標籤，逐行解讀

新鮮製作的珍珠會在一兩天內變硬。但正如美食頻道（Food Network）的解釋所指出的，大多數珍珠奶茶產自台灣，並在沒有冷藏的情況下運往世界各地，因此市面上大多數珍珠奶茶「都含有添加劑」。但說明中從未提及具體添加劑是什麼。所以我們去查看了標籤。以下資訊引自零售商截至2026年10月的商品頁面。由於品牌會不斷調整配方，因此購買前請務必查看手中的包裝。.

1. 速煮黑珍珠（「5分鐘」那種）

博森快速烹飪大木薯, 這款產品由美國進口商銷售，烹飪時間約5分鐘，靜置5分鐘即可。其目前的標籤資訊如下：

木薯澱粉、水、醋酸澱粉、乙醯化二澱粉己二酸酯、焦糖色素、紅糖香精、山梨酸鉀（防腐劑）、氯化鉀、聚磷酸鈉、無水乙酸鈉、DL-蘋果酸、蔗醣脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明礬銨、卵磷脂。.

這總共有十六種成分。它們的作用如下：

• 木薯澱粉和水 仍然是前兩種。水含量第二高說明這些珍珠是半濕潤的，而不是完全乾透的。這也是它們煮得快的原因之一。.
• 澱粉乙酸酯和乙醯化二澱粉己二酸酯 是改性澱粉：木薯澱粉或其他澱粉經過化學調整，使珍珠保持形狀，冷卻後不會變硬。.
• 焦糖色 把它調成黑色。注意這裡沒有紅糖，只有紅糖。 味道.
• 山梨酸鉀 是防腐劑。鹽和酸有助於控制質地和保質期。.
• 羧甲基纖維素和卡拉膠 增稠劑有助於保持咀嚼物的形狀。.

2. 經典慢煮黑珍珠

博森木薯珍珠，大顆波霸 （3公斤裝，產地標註為台灣）需煮25分鐘，浸泡35分鐘。它的成分錶比較短：

木薯澱粉、水、焦糖、山梨糖醇溶液、羧甲基纖維素鈉、紅糖香精、黃原膠、苯甲酸鈉、山梨酸鉀（作為防腐劑）。.

更長的烹調意味著更少的偷工減料。這款粉圓不含改質澱粉，只有增稠劑、焦糖和兩種防腐劑。這兩種防腐劑符合台灣的規定。根據食品業媒體《食力》在2019年台灣食品藥物管理局（FDA）的簡報會上報道，FDA允許在粉圓中使用山梨酸、苯甲酸及其鹽類。.

3. 即食微波爐珍珠

博森速溶西米 50公克小袋包裝。微波爐加熱30秒即可食用，保存期限為24個月，原產地為台灣。

水、糖、木薯澱粉、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、甘油、紅糖、焦糖、人造紅糖香精、羧甲基纖維素鈉、果膠、D-葡萄糖酸-1,5-內酯、黃原膠、乳酸。.

看看訂單。. 水和糖先於木薯粉。. 這些珍珠糖已經煮熟並浸泡在糖漿中，也不含山梨酸鉀。其保存期限主要來自糖、甘油和酸（乳酸和葡萄糖酸內酯），這些成分能有效抑制微生物滋生。這是名單上四款產品中唯一一款使用真正紅糖的，而且它仍然使用焦糖來著色。.

4. 超市貨架上的速食包

五府園木薯珍珠，黑糖口味 （250克，「5分鐘即可食用」）在美國和英國的雜貨店廣泛銷售。沃爾瑪的商品資訊顯示其產地為中國，這提醒我們，包裝正面的「台灣風味」並不能說明珍珠的產地。英國的商品資訊提供了最完整的說明：

木薯澱粉（39.14%）、水、玉米澱粉、增稠劑（E1442、E1420、E412）、色素（E150d 亞硫酸銨焦糖）、調味劑、防腐劑（E202）、甜味劑（E951）。.

成分：木薯澱粉與玉米澱粉混合，添加兩種改性澱粉（E1442 和 E1420）、瓜爾膠（E412）、焦糖色、山梨酸鉀（E202）和阿斯巴甜（E951）。 「黑糖味」來自香料和甜味劑，而非糖。.

這四個標籤加起來意味著什麼

• 木薯澱粉始終是基礎。. 在四份成分錶中，有三份將其列為第一成分，而在第四種成分錶中，它排在第三位，位於水和糖之後。.
• 這四顆黑珍珠都染成了焦糖色。. 紅糖即使出現，也主要起到調味作用。.
• 改質澱粉常見於速食珍珠和即食珍珠。. 這就是為什麼珍珠只需 5 分鐘就能煮熟，在冷飲中也能保持柔軟的原因。.
• 珍珠流速越快，標籤越長。. 慢煮店 Pearl 的三種木薯粉產品種類最少。.

這些成分都安全無害，也不罕見。它們都是經過批准的食品添加劑，發揮你所期望的作用。但這確實意味著，對於「我在商店買的珍珠奶茶裡有什麼？」這個問題，誠實的答案遠不止「木薯粉、水、糖」。如果你想要只有三種成分的版本，那就得自己動手做了。 自製波霸珍珠配方 一步一步指導你完成操作。.

為什麼波霸是黑色的（以及什麼是白色珍珠）

木薯澱粉是純白色的，那麼黑色部分又是從何而來呢？

大多數英文解釋都說用紅糖。這是傳統的說法。台灣公共廣播電台PTS在2023年介紹過這種經典做法：將木薯澱粉與黑糖揉成麵團，然後用機器切成圓球。黑糖確實能讓珍珠呈現溫暖的棕色，這也是自製珍珠顏色的由來。.

但 商店杯子裡那顆烏黑的珍珠通常是由於焦糖色造成的。, 上面的標籤也顯示了這一點。台灣方面的說法也一致。 TVBS健康頻道營養師程涵宇在一篇文章中指出，珍珠的成分是澱粉和糖，並提到「有些會添加焦糖色素和香精」。食品史學家黃婉玲也寫道，如今的粉圓顏色較深，是因為有些添加了焦糖。.

焦糖色素不是什麼神秘化學物質。它是一類通過加熱糖製成的色素，與可樂和醬油的著色劑相同。在歐盟和英國的標籤上，你會看到它的縮寫是 E150，後面會有一個字母表示類型（E150d 是可樂中使用的亞硫酸銨型焦糖色素）。.

白色珍珠

白珍珠就是沒有染色的珍珠。根據黃婉玲介紹，在台灣，白珍珠是比較傳統的珍珠，現在在甜點店還能看到這種顏色較淺的珍珠。在美國，白珍珠有時會被當作口味較清淡的選擇出售。不過，它們的澱粉含量並不低，因為澱粉本身就是珍珠的成分。.

一個商業例子，, 茶區白珍珠, 配料表上列出了木薯澱粉、水、三種改性澱粉、山梨酸鉀、香料、海藻酸鈉和幾種加工助劑。標籤上沒有焦糖色素，而這正是它們呈現白色的原因。不過，它們仍然是加工過的商店商品。.

一些新開的店也販售各種口味和顏色的珍珠，像是抹茶綠、草莓粉或蝶豆花藍。它們其實都是用同樣的木薯粉麵團，只是揉入了不同的粉末或色素。.

「Q」因素：為什麼台灣評斷珍珠的標準是彈跳？

如果你問一位台灣朋友某家店的珍珠好不好，你不會聽到“甜”或“軟”之類的評價，而是會聽到“Q”、“QQ”，或者開心的“很Q！”。.

Q 源自台灣閩南語 基烏 （𩚨）。台灣教育部字典將其定義為形容柔軟而富有彈性的食物，並收錄了這個詞組。 khiū-teh-teh 適合口感柔軟、有彈性且略帶嚼勁的食物。 Q值並非指硬度，也並非指黏性，而是指那種回彈感：就像一顆好的珍珠，入口瞬間會抵抗牙齒的咀嚼，然後又會慢慢軟化。.

珍珠的彈性完全來自澱粉。台灣《食力》和《科學月刊》的食品科學撰稿人都解釋說，煮熟的珍珠之所以具有Q彈性，是因為木薯澱粉在熱水中糊化後的特性。他們也解釋了市售標籤所要解決的問題。天然澱粉冷卻後會迅速變硬，因此在爐灶上煮得恰到好處的珍珠，在冰鎮飲料中一兩個小時後就會變硬。這就是速煮標籤上所添加的改性澱粉的作用所在：它們能讓珍珠在冷飲中保持Q彈性。.

這也是為什麼很多店家會分批熬過珍珠，而不是早上只熬一次的原因。珍珠的Q值上有個時鐘。我們的 台灣珍珠奶茶指南 闡述了何時下單的意義。.

如何自行判斷Q值：

• 好的： 從頭到尾都很有彈性，邊緣略呈半透明狀，中心沒有硬白點。.
• 未煮熟： 摸起來像粉筆一樣的白色芯材。.
• 老的： 質地緊實、密實，略帶沙粒感。這些食物放置時間過長或溫度過低了。.
• 煮過頭了： 珍珠軟綿綿的，黏在一起。.

並非所有台灣人對奶茶的渴望都離不開珍珠。許多當地人會從便利商店的冷藏櫃買一盒麥香奶茶來解饞，而這正是我們這款奶茶的靈感來源。 麥香 台灣復古奶茶罐裝T卹, 這是對珍珠奶茶熱潮之前的一種飲品的致敬。.

2013年澱粉醜聞及台灣如何收緊監管

如果你了解珍珠奶茶的成分，可能看過關於「有毒澱粉」的聳人聽聞的標題。但事實並非如此，這講述的是台灣如何解決這個問題，而不是你今天喝的那杯飲料。.

發生了什麼事

2013年春季，台灣檢查人員發現澱粉製品中存在未經批准的添加劑問題。 2013年5月13日，台灣食品藥物管理署公佈了檢測結果，證實了這一點。 馬來酸 在澱粉類食品中。正如《台北時報》當月報道的那樣，一些生產商已經使用過 馬來酸酐改質工業澱粉 為了讓西米、米粉和關東煮更有嚼勁。這種澱粉並不在台灣核准的21種改質食用澱粉之列。簡單來說，就是用非食用澱粉來冒充Q粉。.

香港食物安全中心將其描述為“在變性澱粉生產過程中濫用馬來酸酐”，影響魚醬製品、麵條、芋頭球和木薯球。.

漣漪效應

由於台灣珍珠出口遍及全球，其他監管機構迅速採取行動。新加坡食品管理局（當時稱為AVA）對來自台灣的66種澱粉類產品進行了檢測，發現其中11種含有馬來酸，這些產品大多是珍珠奶茶中的木薯粉圓，隨後這些產品被下架。業界媒體《飲料日報》（BeverageDaily）報告稱，後續更新顯示，含有馬來酸的產品總數已增至15種。.

關於健康風險，監理機構的態度較為謹慎。香港食物安全局的結論是，“偶爾食用受馬來酸污染的含澱粉食品不太可能造成任何重大健康風險”，新加坡也表示，偶爾食用檢測出的含量水平的食品不會造成重大風險。雙方都指出，長期接觸高濃度馬來酸才是令人擔憂的問題，這也是為什麼這種物質不應該出現在食品中的原因。.

台灣如何收緊法律

台灣立法院在數週內採取行動。 2013年5月31日，立法委員通過了修訂後的《食品衛生管理法》，並於2013年6月19日頒布。根據台灣衛生福利部和《台北時報》報道，修訂內容包括：

• 更嚴厲的處罰。. 罰款最高可達1500萬新台幣，而《台北時報》先前公佈的罰款範圍為3萬至15萬新台幣。此外，在食品中添加違禁物質也將面臨監禁。.
• 強制登記 對於食品和添加劑企業而言，監管機構需要了解誰生產什麼。.
• 食品添加劑需標註全部成分。.

隔年二月，該法更名為 食品安全與衛生法 （食品安全營養生管理法），這是它如今的名稱。變性澱粉作為食品添加劑單獨列類，包裝食品必須按含量遞減的順序列出其配料和添加劑。 2018年，台灣將官方名稱更新為“食用修飾澱粉”，並精簡了其批准的清單。.

所以，如今你在珍珠奶茶標籤上看到「改性澱粉」時，指的是一種經批准並列入監管清單的食用澱粉。它是2013年引發醜聞的「捷徑」的安全版本。.

並非所有「波霸」都是木薯粉：爆爆珠、水晶球和芋頭球

台灣以外的菜單上，「波霸」幾乎指所有圓形配料。其中最常見的三種根本不是木薯珍珠。.

爆爆珠 它們是充滿汁液的球狀物，外皮薄而可食用，咬下去就會爆裂。外皮是一種凝膠，通常由海藻酸鈉（提取自海藻）製成，遇鈣凝固。食用時無需咀嚼，這正是它的妙處。.

水晶珍珠奶茶 它們是晶瑩剔透、如玻璃般晶瑩的珍珠，口感更緊實，類似果凍。但問題在於：並非所有以「水晶珍珠」之名銷售的產品都一樣。例如，Bossen 將其原味水晶珍珠稱為“瓊脂珍珠”，但配料表上列出的卻是魔芋粉和卡拉膠，根本沒有瓊脂。其他幾家美國大型供應商的成分錶也存在同樣的問題（我們在評測中對比了其中四家）。 水晶珍珠奶茶指南如果你很在意口感，或者你想避免食用其中的某種成分，請閱讀標籤而不是菜單。.

芋圓 芋泥是台灣的傳統甜點，用芋泥和澱粉揉捏成柔軟的塊狀。你經常在同一個碗裡看到它和紅薯球。它是九份甜點店的招牌，現在也流行做成飲品了。 芋頭奶茶指南 兩者兼顧。.

珍珠奶茶的原料是什麼？你的疑問，我們來解答。

你是嚼著珍珠還是吞著珍珠？

細嚼慢嚥。咀嚼才是關鍵。這就是問題所在。珍珠奶茶會透過粗吸管快速流出，所以要小口啜飲，每口都要細嚼慢嚥。直接吞嚥並不是珍珠奶茶的正確食用方法。.

珍珠奶茶裡的珠子可以吃嗎？

是的。這些珍珠是食物，不是裝飾品。它們是用澱粉煮熟的，通常會加糖，是要和飲料一起吃的。.

珍珠奶茶裡的珍珠有什麼用？

口感。台灣飲品文化崇尚對比，例如冰涼順滑的茶飲搭配底部溫熱香甜的軟糯食物。珍珠也帶有風味：店家會將珍珠浸泡在紅糖漿中，因此每一顆珍珠都帶著一絲焦糖的香甜。.

珍珠奶茶健康嗎？

珍珠幾乎完全由碳水化合物組成。美國農業部食品資料中心（USDA FoodData Central）的數據顯示，每100克乾木薯珍珠含有358卡路里，約89克碳水化合物，幾乎不含蛋白質和脂肪。你有時會看到「一杯木薯珍珠含有544卡路里」。這是美國農業部給出的每杯木薯珍珠的熱量數據。 乾燥 指的是珍珠（152公克），而不是你飲料裡煮熟的、吸飽了水的珍珠。飲料的熱量大部分來自糖和牛奶，所以整杯飲料的熱量比珍珠的熱量更重要。根據新談（Newtalk）2021年報道，台灣營養師的一項調查發現，15家店舖的700毫升珍珠奶茶熱量在431到925卡路里之間。如果你想要一杯熱量較低的奶茶，可以減少糖的用量，台灣所有店家都提供糖的自由選擇。關於咖啡因，請參閱… 我們的指南將告訴您珍珠奶茶中含有多少咖啡因.

珍珠奶茶對小孩安全嗎？

請照看好幼兒。德國聯邦風險評估研究所 (BfR) 於 2012 年發出警告，如果用粗吸管吸入珍珠等豌豆大小的物體，尤其對於四歲以下的兒童而言，風險更高。該研究所建議在所有販售珍珠奶茶的場所張貼醒目的警告。.

CT掃描真的顯示某人的胃裡有100顆未消化的珍珠嗎？

那則在2019年瘋傳的故事源自浙江的一篇新聞報道，而非已發表的醫學案例。據Live Science報道，醫生對此持懷疑態度。報導引述一位兒科腸胃病專家的話說，木薯粉根本無法在CT掃描中顯現出來。珍珠的主要成分是澱粉，而人體會消化澱粉。就像任何大量食用且飲水量少的食物一樣，珍珠可能會導致便秘，但僅此而已。.

珍珠奶茶不含麩質嗎？

木薯粉來自木薯根，不含麩質。但市售的木薯珍珠、糖漿和配料可能與小麥成分一起加工，因此如果您患有乳糜瀉，請諮詢店家並查看標籤，不要想當然。.

珍珠奶茶是純素的嗎？

原味西米通常是植物性的，因為它們的主要成分是澱粉、水和糖，但食用調味西米或即溶西米時，請查看標籤。飲料中通常會添加乳製品，許多商店也提供不含乳製品的替代品。 台灣素食指南 涵蓋島上以植物性食物和飲料為主的飲食。.

最後總結：先閱讀包裝袋上的說明，再咀嚼。

那麼，珍珠奶茶裡的珍珠到底是什麼做的呢？它的核心成分是木薯澱粉（來自木薯根）、水和一些甜味劑。早在人們想到把它加到奶茶裡之前，台灣家庭就已經開始製作這種小吃了。現代的珍珠奶茶添加了一些配料，使其配方得以跨越重洋流傳下去：焦糖用於著色，經過認證的改性澱粉用於在冰飲中保持珍珠的Q彈口感，以及防腐劑，以便珍珠包可以長期保存。.

這些都不是停止飲用它的理由，而是閱讀包裝袋上說明的理由。簡短的食材清單（木薯粉、水、糖，可能還有焦糖）告訴你，你煮出來的味道和台灣店裡賣的差不多。冗長的成分錶告訴你，你買的是方便食品，週二晚上吃點方便食品也無妨。如果你想要三料版本，那就自己做吧：只需要一袋澱粉、一些黑糖和一壺開水。.

然後像每個台灣飲茶者一樣，喝第一口茶時先忽略茶湯，找一顆珍珠，檢查它的Q值。.

想了解更多關於這個杯子的故事嗎？請從…開始 珍珠奶茶如何成為台灣獻給世界的禮物, 然後看看台灣還為我們帶來了什麼。 台灣飲品指南.