豆花：台灣絲滑豆腐花是唯一冰的、熱的、甚至凌晨兩點都好吃的甜點

你吃過刨冰，也喝過珍珠奶茶，但如果你來台灣卻沒嚐過豆花——這島上口感最絲滑、用途最廣泛的甜點——那你可就錯過了台灣最不為人知的美味。當地人七月吃冷豆花，一月吃熱豆花，甚至凌晨兩點唱完卡拉OK後也愛吃。.

那麼，鬥華究竟是什麼呢？

豆花字面意思是“豆腐花”，它的外觀也確實如此：絲滑潔白的豆腐塊，質地非常嫩，用塑膠勺輕輕一碰就會散開。它不是那種用來炒菜的塊狀豆腐。雖然豆腐的原料相同，但凝固時使用的壓力要小得多。 石膏 （硫酸鈣）或 鹵水 （氯化鎂），然後直接從溫暖的桶中舀出細長的條狀。.

你可以把它想像成意大利奶凍的嫩豆腐表親——幾乎不成形，應該用淺勺蘸著糖漿吃。.

夏季碗 vs 冬季碗（同一基石，兩種風格）

這是大多數遊客都會錯過的部分。豆花並非只有一種菜餚——它像變色龍一樣，會隨著天氣而改變：

• 夏季版： 冰鎮後，淋上淡棕色糖漿，再配上你選擇的配料。在汗流浹背的下午之後，這是完美的能量補給。 士林夜市.
• 冬季版： 熱氣騰騰，浸泡在香辣甜美的薑汁裡，從內而外溫暖著你。當台北氣溫跌到50度左右時，這道菜絕對不容錯過。.

同一位廚師，同一個冰桶－點餐時你只要指著冰桶或薑鍋即可。.

真正重要的配料

正宗的台灣豆花攤會提供8-15種配料。以下是當地人實際選擇的配料：

1. 花生 (花生) 以慢火烹調至一碰即碎。最受歡迎的食材。.
2. 紅豆（紅豆） — 甜紅豆，整顆熟透。.
3. 木薯珍珠（粉圓） — 和你在珍珠奶茶裡熟悉的那種有嚼勁的珍珠，但是更大。.
4. 芋圓 ——就是那種因Q-tangy球而聞名的彩虹色球 仙草凍 還有九份的店家。.
5. 大麥（薏仁） ——當地人認為這種食物是’健康“，可以降低體內熱量。.

兩種配料是標準。餓的話可以加三種。加四種的話，表示你是遊客。.

去哪裡嘗試你的第一碗

在台灣的每個夜市都能找到豆花，但有兩個地方值得你專程前往： 艾忠鬥華 西門町店（營業至午夜，只收現金） 莊志家 在永康街（台北的甜點街－你會經過四家奶茶店才能到達那裡）。.

點一杯加冰、花生和西米的。你會感謝我們的。.

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