茉莉花奶茶：台灣「奶綠」經典波霸奶茶及其背後的茶文化

茉莉花奶茶是台灣每家奶茶店的招牌飲品，卻鮮為人知。它色澤淡雅，口感順滑，散發著淡淡的花香，彷彿夏日夜晚的清涼氣息。雖然紅糖芋頭奶茶更受攝影師青睞，但許多常客甚至不用看菜單就會點這款。不過在台灣，你很少會看到它被稱為「茉莉花奶茶」。在菜單上，它通常被稱為… 乳綠 (奈洛或稱為「奶綠茶」。杯中的茶本身也有一段比茶飲更古老的故事。正是茉莉花茶讓台北的茶葉貿易在19世紀70年代的危機中倖存下來。.

本指南涵蓋所有內容。您將了解這種飲品究竟是什麼，以及台灣菜單上如何為奶茶命名。您將了解台北140年的歷史背景，以及每個家庭自製奶茶愛好者都會問的那個問題的真實答案（我該買哪種茉莉花茶？），一份味道和店裡賣的一樣的食譜，以及一份在台灣點餐的速查表。.

什麼是茉莉香奶綠？ （以及台灣菜單上奶茶的命名方式）

茉莉花奶茶是用綠茶加茉莉花香沖泡而成，濃鬱的茶湯混合牛奶或奶精，再加糖，通常加冰飲用。很多人還會加入珍珠。它的口感比經典的黑奶茶更清淡，花香更濃鬱，回味柔和，略帶蜂蜜般的甜香，麥芽味也淡了很多。.

理解台灣奶茶命名規則最直接的方法就是學習台灣奶茶的命名方式。飲品店的菜單文法很簡單，一旦掌握了這些規則，幾乎就能看懂島上任何一家店的菜單。.

菜單語法：茶、綠、青

• 奶茶 (奈茶, （奶茶）：紅茶加牛奶。這是預設的“珍珠奶茶”。“
• 乳綠 (奈洛, （奶綠）：綠茶加牛奶。很多店裡的綠茶本身就帶有茉莉花香，所以一杯普通的奶綠茶就夠了。 是 茉莉花口味的。例如，2023 年對 50 嵐連鎖店的菜單評論指出，其奶綠具有明顯的茉莉花香味。.
• 茉莉香奶綠 (mò xiāng nǎi lǜ, 「茉莉花奶綠」：這是商家為了突顯茉莉花而使用的名稱。 CoCo（皆可）販售的茉莉花奶綠，其實就是杯中加入了茉莉花茶凍的茉莉花奶綠。.
• 乳青 (奈慶）：一種輕度氧化的烏龍茶，通常是四季烏龍茶，加牛奶沖泡。它與四季烏龍茶很相似，同樣帶有花香，但其花香來自茶葉本身。.

然後是牛奶本身。在台灣，, 奶 單獨使用時，通常指的是添加非乳製奶精，這賦予了飲品濃鬱醇厚的老式奶吧風格。如果你想要真正的牛奶，請尋找… 鮮奶 (xiān nǎi, （“鮮奶”）或 拿鐵 （「拿鐵」）。在50 Lan，奶茶系列使用奶精粉，而「拿鐵」系列則使用鮮奶。因此，「鮮奶綠」或「綠茶拿鐵」指的是同一款飲品的鮮奶版本。.

如果您已經閱讀過我們的指南， 台灣珍珠奶茶, 這是同一個系統。綠茶只是有自己專屬的詞彙。.

它嘗起來是什麼味道？

想像一下清新、花香濃鬱、奶香四溢的口感，奶香之下透著一絲淡淡的綠茶清香。一杯好的奶茶，在你還沒喝之前就能聞到茉莉花的芬芳。一杯不好的奶茶，嘗起來不是像香水，就是像苦澀的、泡過頭的綠茶。花香應該是你首先註意到的，而不是唯一的味道。因為它比黑奶茶更清淡，所以和…搭配尤其美味。 QQ （口感Q彈的）配料有珍珠、椰果和茶凍。.

台北茶的故事：茉莉花香如何成就了台灣的包種貿易

你杯中的茉莉花茶與台北有著深厚的淵源。要了解個中緣由，就必須回到十九世紀的大稻埕河畔倉庫，那時台灣茶葉是島上最重要的出口商品之一。.

1873年：烏龍茶崩盤

19世紀60年代，「福爾摩沙烏龍茶」從台灣北部出口到海外。然而，到了1873年，國際茶葉市場發生了轉變。根據台灣文化部下屬的國家文化記憶庫記載，需求變動和生產成本上升導致台灣烏龍茶滯銷。商人們想出了一個巧妙的辦法：他們將滯銷的茶葉運往大陸的福州，用鮮花薰香，製成一種新的產品－花香烏龍茶。 包種 (包種, 寶章也拼作 Baozhong。.

1881年：將香氛帶回家

將茶葉運過海峽進行薰香，然後再運回來，成本很高。 1881年，一位福建商人開設了一家名為「中國茶廠」的茶葉廠。 來源隆號 在台北，他開始在當地精煉香包種。文化部的記錄將其視為台灣精製香包種生產的開端。 （歷史記載中對創始人的名字有幾種不同的拼寫方式，我們就此打住。）

這種方法簡單而緩慢。將乾茶與新鮮茉莉花混合，讓茶葉吸收花香。文化部的記錄記載了一個經典的比例：100斤茶葉配30斤新鮮茉莉花，浸泡約20小時後取出茉莉花，茶葉再次晾乾。茉莉花是主要花材，但梔子花、木蘭花和其他香花也常被使用。這些花主要種植於如今的新北市，時間從19世紀70年代末期一直持續到二戰結束。在台灣，這種花茶有了自己的名字。, 香片 (香皮, （原文為“香片”，意為“芬芳的葉子”）。除非標籤另有說明，否則「香片」指的就是茉莉花茶。其中大部分銷往東南亞，包括爪哇島。.

妙處在於：無需鮮花的包子

二十世紀初，在日本統治時期，南港週邊山區的茶農們發展了一種更為輕柔的包種加工方法。這種方法無需添加花苞，茶葉本身就帶有淡淡的花香。兩位出生於安溪的茶藝大師——魏靜時和王水錦——在關於這一轉變的記載中都佔有一席之地。他們傳授了這種方法，到了二十世紀二十年代，這種方法被推廣為改良後的製茶工藝。這種不加花苞、天然散發花香的茶，就是如今茶愛好者在坪林苦苦尋覓的文山包種。您可以在我們的文章中了解更多相關資訊。 台灣烏龍茶購買指南.

所以，當一家台灣飲品店將茉莉花綠茶倒入牛奶中時，它所使用的正是這種曾經幫助台灣茶葉貿易度過第一次重大危機的風味。對於一家普通的飲品店來說，這已經相當不錯了。 台灣茶完全指南 講述了故事的其餘部分是如何發展的。.

台灣茉莉花現在生長在哪裡

如今，島上的茉莉花之都已不復存在。 彰化縣花壇. 彰化縣旅遊局稱，該縣茉莉花產量位居台灣之首，並自詡為台灣「茉莉花之鄉」。根據台灣旅遊局2024年的報告顯示，茉莉花採摘期為5月至10月，正值台灣最炎熱的月份。上世紀中葉，茉莉花田面積鼎盛時期約有180公頃，如今已縮減至原來的一小部分。當地農民協會在一座擁有80年歷史的改建糧倉內經營一座免費的茉莉花博物館，並出售用當地茉莉花釀造的茉莉花烏龍茶。.

製作茉莉花奶茶的最佳茉莉花茶（綠茶、珍珠茶、花茶烏龍茶）

這是家庭釀酒愛好者問得最多的問題，而大多數網路答案都避而不談，只是羅列了一些品牌。更好的問題是：哪種品牌比較適合釀酒？ 類型 好的茉莉花茶即使加了牛奶也能保持其原始風味。牛奶會沖淡茶葉的清香，降低苦味，所以好的茉莉花茶應該本身就夠濃鬱，加了牛奶後還能保留茉莉花的香氣。.

1. 茉莉綠茶：飲品店標準

散裝茉莉綠茶或優質茉莉花茶包最接近台灣茶店賣的那種。它價格實惠，香氣濃鬱，而且沖泡很快。缺點是，如果水溫過高或浸泡時間過長，綠茶很容易變苦，所以要注意水溫（食譜中會詳細介紹）。. 最適合： 冰飲、珍珠奶茶，以及任何想要品嚐經典店家口味的人。.

2.茉莉龍珠：漂亮，但浪費在牛奶上？

茉莉花茶珠是用嫩茶葉揉成的小球，通常經過多次薰香。直接沖泡口感極佳，在杯中會舒展開來。但加入奶茶後，茉莉花茶珠的清香會大打折扣，價格也貴得多。如果手邊有茉莉花茶珠，沖泡時茶葉用量可以比沖泡普通茶時多一些，浸泡時間也可以稍長一些。. 最適合： 熱奶茶，讓你真正品嚐出其中的差異。.

3. 茉莉烏龍：台灣通配符

幾乎沒人推薦這種做法，但它卻與台灣的茶文化歷史連結最為緊密。輕度發酵的茉莉花烏龍茶比綠茶口感更醇厚，可以多泡幾秒鐘，加奶後口感更圓潤順滑。華壇茶農協會就用自家種植的茉莉花來製作這種茶。如果找不到，四季烏龍茶也能做出奶青口味的烏龍茶。. 最適合： 覺得綠奶茶太稀或太苦的人。.

如何閱讀標籤

• 真正的香茶 通常只列出茶葉，有時也會列出茉莉花。香味來自加工過程中花朵的香氣。.
• “茉莉花茶 可能會添加香料。這倒不一定是壞事，但加到牛奶裡後通常會有股香水味。.
• 袋子裡的花 茉莉花茶通常只是裝飾性的。真正的茉莉花茶傳統上是用新鮮的茉莉花熏製而成，之後會將花朵取出，所以即使茶裡沒有花，也可能是真正的茉莉花茶。.

如果您喜歡花茶，我們的 阿里山烏龍茶指南 這是個不錯的下一步。.

如何在家製作茉莉花奶茶

這個配方可以做一大杯，大約500毫升（17盎司），跟台灣小店的大杯差不多。秘訣在於泡茶時要比平常喝白茶的濃度高一倍左右，因為加牛奶和冰都會稀釋茶的味道。.

原料

• 2湯匙（約6公克）散裝茉莉花綠茶，或3個茉莉花茶包
• 250毫升（1杯）約攝氏80度（175華氏度）的水
• 120 至 150 毫升（½ 至 ⅔ 杯）全脂牛奶、燕麥奶或您選擇的鮮奶。如果想要老式小店的味道，可以用 2 湯匙溶於熱茶中的植物奶精代替牛奶。
• 1至2大匙簡易糖漿，或依口味調整
• ⅓ 杯煮熟的西米（可選）
• 一大把冰

指示

1. 將水加熱至約 80°C (175°F)。. 如果沒有溫度計，就把水煮開，然後靜置3到4分鐘。沸水會把綠茶煮焦，使其變苦。.
2. 陡峭而強勁。. 將茶葉浸泡3分鐘，然後過濾。如果是茉莉花烏龍茶，則使用比一般茶水高約攝氏5度的水，浸泡4分鐘。.
3. 趁熱加糖。. 現在加入糖漿（或奶精，如果你用的話）。兩者都更容易在溫茶中溶解。.
4. 冷靜下來。. 讓茶冷卻至室溫，或冷藏一小時。熱茶直接倒入冰塊只會變成淡茶。.
5. 台式奶昔。. 將茶、牛奶和冰塊放入罐子或雞尾酒調酒器中，用力搖晃 10 到 15 秒。這就是為什麼台灣人稱這些飲料為「手搖飲」（數要因），「手搖飲品」。搖晃能迅速冷卻飲品，並使其表面形成一層輕盈的泡沫。.
6. 集合。. 將珍珠舀入高腳杯中，倒入搖勻的茶，配上粗吸管即可享用。.

讓它變熱

用同樣的方法沖泡茶葉，然後加入溫熱的牛奶，牛奶溫度要保持在即將沸騰的狀態。不要讓牛奶沸騰，否則牛奶會油水分離，茶的味道也會變淡。茉莉花茶最好用熱飲來品嚐，因為溫熱的茶水更能散發出茉莉花的清香。.

製作珍珠

市售的速煮珍珠米效果很好。如果您想自己製作，請按照我們的逐步指南操作。 如何製作波霸珍珠. 煮熟的珍珠最好在幾小時內食用完畢，所以要保存好時間。.

故障排除

• 苦的？ 水溫太高或茶泡的時間太長了。先降低水溫，再縮短浸泡時間。.
• 淡無味？ 多放些茶葉，而不是延長浸泡時間。浸泡時間過長會增加苦味，而不是風味。.
• 香水味？ 把「茉莉花口味」茶換成香茶，或將一半茉莉綠茶與一半普通綠茶混合。.

說到奶茶店的常客：我們 台灣珍珠奶茶貓咪T卹 畫面中一隻神態放鬆的貓咪抱著一大杯珍珠奶茶。這簡直就是我們喝到一半茉莉奶綠時的真實感受。.

在台灣點茉莉花奶茶：糖、冰、配料和奶種選擇

在台灣點餐既快速又非常靈活。只要掌握了四個選擇，你就能像當地人一樣點餐了。.

1. 請說出這種飲料的名稱

詢問 乳綠 (奈洛在連鎖店裡，綠茶竟然是茉莉花茶。如果你看到 茉莉香奶綠 或者 茉莉奶綠 黑板上寫著茉莉花奶的配方。如果你想要鮮牛奶而不是奶精，請找… 鮮奶綠 或者 綠茶拿鐵. 添加珍珠的方式是說 珍珠 (zhēnzhū, （小珍珠）或 波霸 (珍珠奶茶, （大珍珠）。.

2. 選擇你的甜度

各家店舖的具體百分比略有不同，但階梯的形狀在各地都一樣：

• 全糖（群堂）：全糖
• 少糖 (少堂）：糖分較少，約 70 至 80%
• 半糖（班堂）：半糖
• 微糖（魏堂）：少量糖，約 30%
• 無糖（武堂無醣

這道菜味道清淡，所以加足糖會掩蓋花香。建議從半糖或更少的糖開始。.

3. 選擇你的冰塊

• 正常冰：普通冰
• 少冰：少冰
• 微冰：少許冰
• 去冰：不加冰（還是冷的）
• 溫/熱：溫暖/炎熱

4. 選擇一種配料

珍珠是經典之選，但奶綠也很不錯。 椰果 （椰子凍）, 仙草凍 （草凍）和 茶凍 （茶凍）。有些店家會加入茉莉花茶凍，使花香加倍。如果您對菜單上的水果部分感興趣，我們的 台灣水果茶指南 介紹了茉莉花茶如何作為水果茶的基底。.

綜合起來： “奈律、半湯、燒餅、加鎮主”「奶綠，半糖少冰，加珍珠」的意思是茉莉花奶綠，半糖少冰，加珍珠。如果需要，可以指著選單點單。台灣的每家店都習慣這麼做。.

茉莉花奶茶含咖啡因及常見問題解答

茉莉花奶茶含有咖啡因嗎？

是的。茉莉花茶是真正的茶樹茶葉，所以含有咖啡因。茉莉花綠茶的咖啡因含量通常比濃紅奶茶低，但具體含量取決於茶葉用量和沖泡時間。糖分的多寡不會影響咖啡因含量。在台灣，連鎖飲品店會在菜單上標示飲品的咖啡因含量，您可以查看菜單。我們的指南 珍珠奶茶是否含有咖啡因 解釋了標籤系統，並列出了低咖啡因替代品。.

它比普通奶茶更健康嗎？

差別不大。奶茶的大部分熱量都來自糖、牛奶或奶精以及珍珠，而不是茶本身。如果想要一杯較清淡的奶茶，最主要的改變是減少糖的用量（半糖或微糖）、用鮮牛奶代替奶精，以及不加珍珠或減半珍珠。.

茉莉花奶茶和茉莉綠奶茶有什麼不同？

通常沒什麼問題。這兩種英文名稱指的都是同一種飲品，即茉莉花奶綠茶。台灣以外的一些店家會使用茉莉花紅茶或烏龍茶，所以如果顏色看起來更像焦糖色而不是奶油色，可以問問店員。.

它和泰式奶茶一樣嗎？

不。泰式奶茶是一種加香料的紅茶，通常呈現亮橙色，並用煉乳製成。奶綠茶則顏色較淺，帶有花香，是用綠茶製成的。.

它和什麼食物搭配比較好？

鹹香酥脆的小吃。在台灣，這通常指的是夜市炸雞、鹽酥雞或蔥油餅。這款花香濃鬱、口感滑順的飲品能很好地中和油膩感。它與鳳梨酥等甜點也是絕配。.

可以不加珍珠嗎？

當然。在台灣，很多人點奶綠時會選擇不加任何食材。沒有珍珠的奶綠口感更清爽，更適合佐餐飲用。.

紅糖或芋頭怎麼樣？

如果你喜歡這款飲品，不妨也嚐嚐菜單上的其他幾款。我們的指南將帶你了解… 黑糖奶茶 和 芋香波霸 涵蓋台灣任何餐飲平台上最受歡迎的兩種訂單。.

結語：一杯小小的咖啡，一段漫長的台北故事

茉莉花奶茶看似是台灣菜單上最簡單的飲品之一，但背後卻蘊藏著許多故事。招牌上寫著“奶綠”，下面的綠茶通常已經浸泡過茉莉花，而這種香氣可以追溯到19世紀70年代的台北。當時，用茉莉花熏茶維繫著島上的茶葉貿易。如今，華壇的茉莉花田依然種植著賦予這款飲品獨特香氣的茉莉花。.

在家泡茶，記住三點：沖泡要濃，水溫不要沸騰，選擇一款味道濃鬱的茶葉，即使加牛奶也依然能保持風味。在台灣，點茶時建議半糖，這樣才能真正品嚐到花香。想了解台灣人喝過的所有茶，從烏龍茶到冬瓜茶，請從我們的…開始。 台灣飲品指南.