台灣茶葉蛋：為什麼每家7-Eleven便利商店飄來的那股醬油香料味才是台北的真實味道

早上九點前走進台北任何一家7-Eleven便利店，你都會聞到一種在世界其他便利店幾乎聞不到的氣味：溫熱的醬油、紅茶、八角，還有一絲淡淡的肉桂香，所有這些食材都在收銀台附近的小電聲燉鍋裡咕嘟咕嘟地燉著。這就是… 查耶丹 （茶葉蛋）——台灣茶葉蛋——對整整一代台北孩子來說，那是喚醒他們的味道。.

那麼，茶葉蛋究竟是什麼呢？

茶葉蛋其實就是煮熟的雞蛋，蛋殼下蛋白上呈現出美麗的棕色裂紋大理石紋路。製作秘訣在於輕柔：先將雞蛋煮熟，然後用湯匙背輕輕敲擊蛋殼，直到紋路像地圖一樣，接著將其放入用醬油、紅茶（通常是普洱茶或紅茶）、冰糖、八角、桂皮、月桂葉和乾橘皮的湯汁中，慢煮數小時。.

裂縫讓鮮美的湯汁滲入。浸泡的時間越長，大理石的顏色越深，質地越濃。最好的那些——從早班開始就一直熬煮的——內部顏色近乎紅褐色，鹹甜交織，帶著淡淡的茶香。價格？大約 NT$13 一塊（約1美元4便士0.45美元）。可能是島上最值45美分的東西。.

7-Eleven 如何成為全國連鎖品牌

茶葉蛋歷史悠久。早在清朝時期，中國食譜中就出現了茶葉蛋的身影；台灣奶奶們在家製作茶葉蛋的歷史也早已久遠。但如今融入台北日常生活的茶葉蛋版本呢？那可就得歸功於7-11便利商店了。.

1980年代，, 總裁連鎖店公司將7-Eleven引進台灣 他們很快就意識到，這家連鎖店需要一些當地人早上7點也願意購買的溫熱即食小吃。茶葉蛋就非常完美：價格便宜，放在保溫罐裡可以常溫保存，在當地文化中已經很常見。據報道，到90年代末，台灣7-Eleven的茶葉蛋銷量已經超過了… 每年4000萬顆茶葉蛋 全家便利商店也紛紛效仿，推出了自己的版本。如今，幾乎每家便利商店連鎖店的收銀台附近都擺放著一個煮茶蛋的壺，從開門到關門都咕嘟咕嘟地冒著泡。.

圍繞它的儀式

你其實不用點茶葉蛋。你從小盒子裡拿出一把夾子，自己夾出一個，放進蠟紙袋裡，然後連同你買的其他東西一起交給收銀員。經典的 台灣早餐 在7-Eleven便利店，一個茶葉蛋，一個 範團 一份糯米捲或饅頭，再加一杯熱豆漿－總共只需1新台幣4元60便士。上班族下午四點會買一個提神。學生們會在去補習班的路上把它塞進外套口袋。爺爺奶奶們則會爭論哪家店的湯底最好。 盧 （沸）——沸騰的液體——而且太鹹了。.

關於茶葉蛋，甚至還有一小段民間傳說：時不時就會有一段病毒式傳播的視頻，視頻中有人試圖將茶葉蛋帶過海關進入中國大陸，但茶葉蛋的氣味似乎總是會暴露它們的身份。.

這次旅行不妨試試這個

如果你來台灣旅遊，不妨試試這個：走進任何一家7-Eleven便利店，用夾子夾一個茶葉蛋（底部顏色較深的茶葉蛋浸泡時間更長），慢慢剝開，這樣才能保留茶葉蛋的紋理，然後趁熱享用，另一隻手還拿著一杯熱豆漿。這就是2,300萬台灣人三十多年來一直在吃的早餐。它的價格不到半美元，卻比任何旅遊指南都更能讓你了解台北的日常生活。.

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