酸梅湯：台灣在氣溫飆升時推出的煙燻酸爽冰梅飲品

台北氣溫35度，空氣悶得像一碗熱湯，你剛狼吞虎嚥地吃完一盒塗滿五香油的滷肉飯。隔壁凳上的本地人沒要水也沒要啤酒，而是朝櫃檯後的阿姨豎起兩根手指，阿姨遞給他一杯高高的塑膠杯，裡面裝著一種顏色像可樂、像機油、像黃昏雷雨雲的顏色。他用一根粗吸管刺破杯蓋，深深地喝了一口，眼睛微微上翻。那飲料… 酸梅湯 （酸梅湯），台灣的煙燻酸味冰梅子茶－一旦你了解了杯子裡到底有什麼，氣溫升高時你就不會再點別的飲料了。.

一份清代宮廷秘方，搭上了最後一班開往台灣的船。

酸梅湯並非台灣發明。其配方可追溯至清朝宮廷御膳房，當時宮廷禦廚將其熬製，作為宮廷禦醫開出的「夏季解渴湯」。史上最著名的酸梅湯供應商是… 新源齋 （信遠齋），一家始於 1740 年代的北京店鋪，據說其梅子茶能夠幫助皇室成員在享用豐盛的烤肉宴後清爽味蕾。.

1949年中華民國退守台灣時，整整一代大陸廚師、商人和宮廷秘方傳承人也隨之而來。酸梅湯隨著他們的不銹鋼鍋和民間秘方跨越海峽，在短短十年內，便悄悄成為台灣夏季午後氣溫超過32攝氏度時的非官方飲品。.

杯子裡到底裝的是什麼？

五種核心食材，小火慢燉一小時，然後徹底冷卻：

• 烏梅 (wumei) ——中國煙熏幹梅。不是鹹醃梅子。 梅干 來自日本。這些梅子用木煙燻乾至呈現亮黑色，味道像營火親吻過羅望子。它們是這款飲品的靈魂。.
• 山楂 (shanzha) ——乾山楂果。味道酸澀，略帶異味，富含消化酶，中醫兩千年來一直用它來幫助消化油膩食物。.
• 甘草 (gancao) ——甘草根。輕聲細語，而非喧囂吶喊。它柔化了酸澀的口感，使其近乎醇厚，宛如美酒。.
• 桂花（桂花） ——桂花乾。最後加入。可有可無，但台北比較好的版本幾乎都會用到。.
• 冰糖（冰糖） ——冰糖。用量剛好可以緩解酸味。.

成品酒液呈半透明的紅褐色，略帶可樂色調。它的酸味如同優質醋一般——入口清爽，喉嚨後部略帶煙熏味，呼氣時則散發出淡淡的花香。一杯完美的酒，彷彿夏日暴雨席捲了一片李子園。.

為什麼台灣人喜歡用它佐以油膩食物

中醫理論認為，每盤炸雞排、每碗……旁邊都會放一杯$40新台幣的梅子茶，這背後確實有其理論基礎。 擔仔麵, 每一張臭豆腐紙套。山楂被歸類為 小石 （消食）——字面意思是「消化食物」——據信可以分解肉類和脂肪。無味是 盛金 （生津）——「生成水分」——意味著它可以補充夏季潮濕空氣中流失的水分。這款飲品的設計旨在平衡一頓過於油膩的餐食，否則這頓飯會讓你的胸口像壓著一塊磚頭一樣難受，直到晚餐時間才會緩解。.

你找不到一個40歲以下的台灣人能用中醫術語解釋這道菜。你會發現，菜一上桌，他們就會下意識地點這道菜。身體知道該怎麼做。.

在台北哪裡能喝到正宗的台北咖啡

7-Eleven 和 FamilyMart 便利商店的冷萃咖啡很適合在火車上喝。如果想喝正宗的手工冷萃咖啡，可以找這些：

• 公館夜市 公館夜市 多家攤位提供經典小鍋菜
• 永康街 永康街 這裡的精品茶店供應用玻璃杯盛裝的、桂花味濃鬱的高級茶飲。
• 南門市場 南門市場 ——三代傳承，沿用相同配方，烹調經典北京風味小吃的老式攤販
• 霞海城隍廟 霞海城隍廟一帶 在大稻埕－夏季節慶期間寺廟旁的攤位

接下來你應該嘗試的姊妹飲品

如果說酸梅湯是煙燻酸味的兄弟，那麼它的焦糖甜味對應物就是 冬瓜茶（冬瓜茶） ——這是珍珠奶茶出現之前台灣夏季的另一款經典飲品，當地人已經喝了一個世紀了。每種都點一杯，就能在兩杯裡體驗到完整的台灣夏季飲品百味。.

還有一個小撇步：酸梅湯在7月下旬到9月這段時間需求量最大，而這段時間剛好也是… 台灣的颱風季. 暴風雨來臨前，囤幾瓶酒吧。當雨水橫著打過來，空氣濕得彷彿能擰乾一樣時，在公寓裡啜飲冰鎮啤酒，真是再愜意不過了。.

乾杯——繼續酸溜溜的。.