擔仔麵：台南颱風中誕生的小碗麵

這是擔仔麵最奇怪的地方, 丹增面 ——字面上是「肩扛面」）：盛放在一個比手掌略大的碗裡，大約有十幾根勁道的油面，一匙香噴噴的肉末醬，半個溏心蛋，一隻蝦，再撒上一些香菜。看起來像是試吃裝。價格約1新台幣4元人民幣60元（1美元4元人民幣2元）。毫無疑問，它是台南——台灣的古都和非官方的美食之都——最重要的菜餚。.

為什麼它這麼小？ 它是在颱風季節發明的。.

不會釣魚的漁夫

那是1895年。台南漁民洪芋頭注意到了一件每個台灣沿海居民都心知肚明的事情：大約從五月到十月——颱風高峰期——島嶼周圍的海域會變得狂暴。有時狂暴到無法出海捕魚。漁船常擱淺數週，許多家庭因此挨餓。.

洪需要一份不受天氣影響的副業。於是他扛起了一根肩桿（擔仔，, 丹增他帶著一個小型炭爐，一端放著一鍋面，開始在台南街頭賣面，向其他同樣生活拮据的當地人兜售這種快捷、便宜的麵條。 丹增 字面意思是他用來運送爐灶的桿子——這道菜是以運送方式命名的，而不是以菜餚本身命名的。.

份量很小，因為他賣給的是那些在暴風雨來臨前省吃儉用的人。味道必須令人難忘，因為明天他們還得想再吃一次。.

是什麼造就了這碗

整道菜的關鍵就在於此 肉藏 肉燥——一種慢火熬製、味道濃鬱的肉末醬汁。好的肉燥需要用醬油、紅蔥頭、料酒、冰糖和五香粉慢燉數小時，直到油脂變得絲滑，肉末融化成油亮的肉醬。只需一匙就足以拌勻整碗麵條。.

其他材料：油麵、一隻台南海蝦（有時只有一隻，就放在面頂上）、半顆水煮蛋或茶蛋、蒜頭、黑醋和新鮮香菜。碗底還積著少許蝦湯。就這些。沒有其他配料，沒有米飯，也沒有餃子。整碗麵大概八口就能吃完。.

原來的攤位還在。

洪氏的後代於1922年開了一家名為「洪氏餐廳」的餐廳。 杜曉月 （度小月）－大致可譯為“熬過淡季”，直接源自於颱風季的緣故。位於台南中正路的這家老店至今仍在營業，已有130多年的歷史，依然用矮矮的木凳盛著同樣的小碗，店外還擺著一個燒炭的爐子，頗具特色。.

在台北永康街附近還有一家分店，讓你無需乘火車南下就能品嚐到這道菜，但台南的忠實擁躉會告訴你，如果不是在 20 世紀 20 年代的木製吊扇下享用，湯的味道就會有所不同。.

為什麼這個碗賽至今仍然重要

擔仔麵就像一堂偽裝成午餐的五分鐘歷史課。它們會告訴你… 台灣的颱風季 以及當地人如何一直以來巧妙地應對這種情況。他們會告訴你台南作為台灣美食之都的地位，並非源自於物產豐富，而是源自於人們的智慧和創造力。他們還會告訴你，為什麼台灣街頭小吃是現在的樣子：小巧精緻，卻風味濃鬱，即使預算有限，也能讓人回味無窮。.

下次你翻閱… 台灣街頭美食清單 還有，丹仔麵排在菜單底部，因為照片上看起來不太吸引人——所以最好先點一份嚐嚐。分量才是它的精髓所在。.

明天： 我們將前往北方，體驗台灣從日本借鏡改良的咖啡店傳統。.