如何像台灣商店一樣在家製作珍珠奶茶 (珍珠奶茶)

網路上幾乎所有的珍珠奶茶配方都大同小異：泡幾個茶包，煮幾顆珍珠，倒入牛奶。這樣做雖然可行，但味道卻和你在台北店裡喝到的那杯完全不一樣。本指南將為你展示… 如何在家製作珍珠奶茶 台灣的飲品店就是這樣製作的。這意味著要用克數計量的濃鬱紅茶做底，可以選擇奶精或鮮奶（台灣每家店都會根據你的甜度調整），糖漿的用量根據甜度而定，最後用冰塊用力搖晃，使飲品產生豐富的泡沫。

你不需要特殊工具。廚房秤會有幫助，雞尾酒調酒器或帶密封蓋的大罐子就能搞定剩下的事。如果你想從頭開始製作珍珠，我們另有單獨的配方。 台灣珍珠奶茶製作步驟詳解. 這篇文章是關於杯子裡其他所有東西的。

台灣對珍珠奶茶的理解，以及為什麼茶是最重要的

在台灣，這種飲料是 珍珠奶茶 (zhēnzhū nǎichá珍珠奶茶，顧名思義，就是「珍珠奶茶」。珍珠是珍珠的由來，但台灣人評斷一家店的標準在於茶本身。一杯好的珍珠奶茶，奶糖的香氣中透著濃鬱的紅茶味；而一杯淡而無味的珍珠奶茶，則只有甜膩的牛奶味，還夾雜著一些嚼勁十足的顆粒。這就是為什麼許多家庭自製的珍珠奶茶令人失望的原因。它們通常用普通濃度的茶，再加入冰塊、牛奶和糖漿，把茶味稀釋得面目全非。

它最初是一杯搖勻的茶。

珍珠奶茶起源於台灣一種古老的飲品。 泡棉紅茶 (帕莫洪查例如，「泡沫紅茶」。商家將紅茶、糖漿和冰塊放入調酒師的雞尾酒搖壺中搖晃，直到表面形成一層細膩的泡沫。這也是台灣將這類飲品統稱為「泡沫紅茶」的原因。 手搖飲 (shǒuyáoyǐn），「手搖飲料」。

誰先搖晃茶杯至今仍是爭論的焦點。台南雙全紅茶（創立於1949年）聲稱他們很早就開始使用搖杯。台中春水堂則表示，其創辦人劉漢傑在1979年於日本觀摩調酒師後，萌生了搖杯的想法。台中另一家茶館也提出了自己的說法。關於珍珠本身，也存在著同樣的說法，各種說法莫衷一是。您可以在我們的文章中了解雙方的觀點。 台中珍珠奶茶發源地指南. 沒人質疑的是製作方法：濃茶、糖漿、冰塊，用力搖晃。珍珠和牛奶是後來才加入的，並且是在此基礎上發展起來的。

珍珠奶茶中的“珍珠”

英語使用者通常認為“bubble tea”（珍珠奶茶）指的是珍珠。一些台灣作家則認為它指的是泡沫，因為「泡沫」字面意思就是氣泡或泡沫。這兩種說法都有，但都沒有確切的文獻支持，所以最好把它當作有趣的爭論，而不是事實。如果你想了解「boba」（波霸）這個詞的完整故事，包括它背後的90年代台南俚語，請參閱我們的指南。 波霸是什麼意思.

奶茶 vs 鮮奶茶：奶精、鮮奶與台灣 2026 年標籤規則

這是英文食譜中從未提及的選擇，也是在台灣長大的人覺得自製珍珠奶茶味道「怪異」的最大原因。台灣的菜單通常會列出兩種奶茶：

• 奶茶 (nǎichá, （奶茶）：傳統上用…製成 非乳製品乳精 （奶精， nǎijīng這是經典的、價格更實惠的老式飲品店口味：濃鬱、順滑、略帶烘焙味，而且非常穩定。
• 鮮奶茶 (xiānnǎi chá, 鮮奶茶（或稱「鮮奶茶」）：用新鮮牛奶製成。口感更清淡、更香、奶味更甜，價格通常也更高。有些店家會把這類飲品稱為「拿鐵」。

我們的 茉莉花奶茶指南 進一步解釋菜單上的其他語法規則（茶、綠、青）。在家自製珍珠奶茶，關鍵在於：沒有哪一種是「正宗」的珍珠奶茶。它們是兩種不同的飲品，你應該有目的地選擇其中一種。

奶精裡面到底有什麼？

非乳製品奶精主要成分是植物油（通常是椰子油或棕櫚油）和玉米糖漿固體，外加乳化劑和穩定劑。這就是「奶精」的由來。 「非乳製品」並不總是意味著不含牛奶。許多奶精都含有… 酪蛋白酸鈉, 奶精是一種牛奶蛋白，所以如果您不食用乳製品或想製作純素飲品，請務必閱讀標籤。奶精並不能提供牛奶中的蛋白質或鈣質。

台灣2026年7月規定：不準鮮奶、不准鮮奶茶

這種差異現在在台灣具有法律效力。因為 2026年7月1日, 台灣食品藥物管理署規定，只有帶有官方鮮乳標誌或CAS/TAP認證的本地牛奶才能標註「鮮乳」。進口液態乳和復原乳則必須標示為「牛乳」。此規定同樣適用於飲品店。未使用符合規定的台灣鮮乳的店鋪不得銷售“鮮乳茶”，必須更改名稱，例如改為“牛乳茶”或“牛乳紅茶”。虛假標註可處以新台幣4萬元至400萬元的罰款。 根據PTS, 台灣公共廣播公司。這項規定源自於2025年紐西蘭零關稅牛奶的大量湧入，這些牛奶被當作「長效鮮奶」與台灣的兩週保質期鮮奶並排銷售。

所以，如果你現在在台灣的菜單上看到“牛乳紅茶”，那指的是用真正的牛奶做的奶茶，但並非台灣認證的鮮奶。而「奶茶」也可能指的是加了奶精的奶茶。

在家該用哪一種？

• 為了找回記憶中的夜市味道： 將奶精粉溶解在熱茶中。即使加冰搖晃也不會變稀。
• 為了獲得更乾淨、更像咖啡館風格的杯子： 冷全脂牛奶。口感較清新，但稀釋作用較強，所以要用原液沖泡茶。
• 不含乳製品的版本： 燕麥奶是與奶油最接近的替代品。在稱其為純素產品之前，請務必確認你的奶精確實不含酪蛋白。

在家自製珍珠奶茶的茶底：選擇哪種紅茶，濃度要多高，以重量計算

在家製作珍珠奶茶，首先要決定的是茶葉。經典的珍珠奶茶使用紅茶，台灣人稱之為「紅茶」。 紅茶 (hóngchá），“紅茶”，取自茶湯的顏色。你需要的是一款麥芽味濃鬱、口感醇厚的紅茶，能夠與牛奶完美融合。

買哪種紅茶比較好？

• 阿薩姆邦： 這是最穩當的選擇。它口感濃鬱，麥芽香十足，略帶辛辣，而且散裝或袋裝的都很常見。 「健康小吃」（Healthy Nibbles）和其他食譜網站也出於同樣的原因推薦阿薩姆香菸或阿薩姆-錫蘭混合香菸。
• 台灣阿薩姆邦（台茶8號，TTES No.8）： 台灣也種植茶葉。 1925年，日本種植者將阿薩姆紅茶帶到日月潭附近的魚池地區，1973年，當地種植的印度齋浦爾紅茶被命名為TTES 8號。這種紅茶色澤深沉，帶有麥芽香氣。如果能找到日月潭紅茶，用它做奶茶味道絕佳。
• 英式或愛爾蘭式早餐混合飲品： 應急用用還行。它們本來就是用來裝牛奶的。

別喝伯爵茶（佛手柑的味道會蓋過牛奶），也別喝輕度氧化的烏龍茶（味道不錯，但那是另一種飲品，奶青）。如果你在意咖啡因含量，請參考我們的指南… 珍珠奶茶中的咖啡因 對常見茶基進行排名。

煮得濃一些，然後秤重。

茶包和茶杯是導致家庭沖泡效果差異如此之大的原因。有的茶包裝2克茶葉，有的裝3克，而一茶匙散裝茶葉的重量更是難以預料。一個便宜的廚房秤就能解決這個問題。以下是我們沖泡一杯約500毫升大杯茶的常用標準：

• 8克 散裝紅茶（約3至4個標準茶包）
• 250毫升 剛沸騰的水
• 6分鐘 浸泡後，過濾並壓榨葉子。

這大約是沖泡一杯普通茶的濃度的兩倍半，這是特意調配的。成品飲品中約三分之一是融化的冰塊和牛奶。如果單獨品嚐時感覺味道有點濃烈苦澀，那就對了。如果你喜歡更柔和的口感，可以在縮短浸泡時間前將茶葉用量減少到 6 克，因為縮短浸泡時間可以讓茶湯味道更淡，但苦味不會減少太多。

現泡現喝。台灣的茶店一天中會分批泡茶，因為紅茶放久了味道會變淡。隔夜的茶泡出來的奶茶味道明顯遜色很多。

像商店一樣變甜：果糖漿和糖的克數階梯

以下是食譜部落格常常忽略的另一個細節：台灣的飲品店不會用湯匙舀糖來調味。大多數情況下，他們會使用… 果糖 (國民池這是一種高果糖漿，透過泵浦或櫃檯上的定量機按劑量供應。台灣營養師給了它成為預設糖的三個原因：它非常甜，所以用量很少就能達到很好的效果；它的甜味在冰鎮飲品中也能保持；而且它價格便宜。如果商店沒有說明使用的是什麼糖，幾乎可以肯定就是這種糖漿。這些營養師建議詢問商店是否可以用蔗糖、紅糖或蜂蜜代替。

在家不需要果葡糖漿。重要的是… 液體 一部分。砂糖幾乎無法溶解在冰茶中，所以商店都用糖漿，你也應該這樣做。 1:1 簡易糖漿 （等量的糖和水，加熱至透明）在冰箱中可保存約一個月。

糖階梯：甜度

每張台灣訂單都包含甜度（甜度）。通常的步驟是全糖、少糖、半糖、微糖和無糖。每個連鎖店都有自己的劑量，因此沒有國家標準。台灣糖尿病教育工作者協會的數據，引自 UDN 健康，一杯普通商店飲料的價格大約是 低脂版用25克糖，半脂版用35克糖，全脂版用50克以上。. 請注意，「一半」並非字面上的一半。台灣國民健康署建議每日添加糖攝取量不超過50克，因此一杯含糖飲料就可能用掉一天的攝取量上限。

在家製作 500 毫升飲料，以下是 1:1 比例糖漿的簡單配比（其中一半重量為糖）：

等級	中國人	簡易糖漿	杯子裡的糖
滿的	全醣	60克	30克
較少的	少糖	42克	21克
一半	半糖	30克	15克
光	微醣	18克	9克
沒有任何	無醣	0克	0克

這是我們家的配方，並非任何連鎖店的官方配方。兩點小秘訣：糖水煮珍珠本身就帶有甜味，所以先放一半，再依口味調整。另外，要把糖漿溶解在茶裡。 趁熱. 它混合均勻，不會出現底部甜頂部苦的情況。

如何在家自製珍珠奶茶，逐步教學：搖杯法

這就是關鍵所在。搖晃可不是為了好看。用力搖晃，加入大量冰塊，幾乎能瞬間冷卻茶水，控製冰塊對茶的稀釋程度，還能讓空氣充分融入其中。茶葉天然含有皂苷，有助於保持氣泡，進而形成細膩的淡色泡沫。而攪拌則無法達到這種效果。

食材（1大杯飲品，約500毫升）

• 8克散裝紅茶（或3至4個茶包）
• 250毫升剛燒開的水
• 30克簡易糖漿相當於一半的糖（見上表）
• 15克非乳製品奶精粉 或者 120毫升冷全脂牛奶
• 150克冰（一大把）
• 60至80克煮熟的西米（速食西米即可，或 自己動手做)

裝置: 廚房秤、至少700毫升的雞尾酒調酒器、高腳杯和一根粗吸管。沒有調酒器？一個有密封蓋的1公升玻璃罐也能起到類似的作用。

方法

1. 釀造濃湯。 將 8 克紅茶放入 250 毫升剛燒開的水中浸泡 6 分鐘。過濾後，按壓茶葉擠出剩餘的茶湯。
2. 趁熱加糖。 倒入糖漿。如果你用的是奶精粉，現在也一起攪拌進去，因為它在冷液體中容易結塊。
3. 休息5分鐘。 商店裡的人會直接從茶壺裡搖晃茶水，但在家裡，讓茶水從滾燙的溫度降到溫熱，可以防止冰塊融化成水狀飲料。
4. 將搖瓶裝滿。 先放冰塊，再放茶。如果用的是鮮牛奶，現在就把冷牛奶放進去。
5. 用力搖晃 持續10到15秒，直到搖杯外側結霜。在罐子裡，用毛巾按住蓋子。
6. 集合。. 將珍珠舀入杯中，倒入搖勻的茶水（包括冰塊），待泡沫浮到表面後即可享用，配上粗吸管。

珍珠：時機至關重要

珍珠要最後煮，或接近最後煮。這樣珍珠最有嚼勁，台灣人說。 QQ, 趁熱放入，它們會在幾個小時內變硬，尤其是在冰箱裡。這就是為什麼商店會在每批珍珠糖賣完後扔掉未售出的珍珠糖的原因。將它們放入一匙糖漿中浸泡，這樣它們就不會粘在一起。我們的指南 珍珠奶茶的成分 解釋了為什麼深色的那些顏色較深（提示：通常是焦糖色，而不是紅糖色）。

有了基礎之後，就可以進行各種變化了。

• 熱奶茶： 無需加冰和搖杯。將溫牛奶（不要煮沸）加入加糖的茶中。
• 紅糖版本： 那是一種用鮮牛奶和糖漿珍珠製成的不同飲品。這是我們的 黑糖奶茶配方.
• 芋頭： 紫色的最愛在我們這裡自有其獨特的方法。 芋頭奶茶指南.
• 一顆珍珠都沒有： 在台灣，點一杯原味搖奶茶是很正常的。茶和奶昔就是飲品本身，珍珠是可選的。

一旦你在家中成功沖泡出一杯咖啡，你也贏得了這身行頭。 台灣珍珠奶茶貓咪T卹 專為對奶茶要求如此認真的人士打造。

自製珍珠奶茶故障排除

“嘗起來像水一樣。”

這是人們在家學習製作珍珠奶茶時最常見的問題：茶湯太淡，冰塊泡不進去。稱量茶葉，使用足量的8克茶葉，並確保浸泡6分鐘。也要檢查茶水倒入冰塊時是否滾燙。滾燙的茶水甚至在你搖晃之前就能融化三分之一的冰塊。

“這令人痛苦和難堪。”

你泡茶時間太長或茶葉品質不好。泡茶時間維持在6分鐘，茶葉用量減少為6克。不加糖的話，苦味會更明顯，所以無糖奶茶需要口感較軟的茶葉。台灣阿薩姆紅茶或優質的早餐拼配茶比廉價的碎茶包更好。

“沒有泡沫。”

你攪拌了而不是搖晃，或是搖晃的時間不夠長。至少要搖晃十秒鐘。搖杯裝不會得到一半才夠茶水攪拌，所以不要裝得太滿。鮮牛奶比奶精起泡少，這是正常的。

“嘗起來像甜牛奶，不像茶。”

牛奶放多了。用鮮牛奶的話，先從100毫升開始，慢慢增加。用奶精的話，先從12克開始。一杯好的台灣茶，茶味先於牛奶，牛奶起到調和的作用。

“我的珍珠中間是硬的，或者在冰箱裡變硬了。”

它們需要在鍋裡煮更長時間，或者關火後在熱水中浸泡一會兒。煮熟的珍珠奶茶不要冷藏。每次只煮幾個小時內能喝完的量。 波霸珍珠指南 詳細講解“Q”測試。

在家製作珍珠奶茶：常見問題解答

珍珠奶茶裡用的是什麼茶？

紅茶。經典的珍珠奶茶使用濃鬱醇厚的紅茶，例如阿薩姆紅茶。台灣的奶茶店也販售以茉莉花綠茶（奶綠）和烏龍茶（奶青）為基底的奶茶，但在台灣的菜單上，這些被歸類為不同的飲品。

不用搖杯可以做珍珠奶茶嗎？

是的。一個有密封蓋的1公升玻璃罐效果也差不多。緊急情況下，密封的礦泉水瓶也可以。關鍵是要有冰塊，劇烈攪拌，還要留一些空間讓茶水充分攪拌。

如何在家製作不加珍珠的奶茶？

做法完全一樣。只是不要珍珠。在台灣，不加珍珠的搖搖奶茶是日常飲品。如果想要清淡一些，可以試試果凍、布丁或什麼都不加。

有不含咖啡因的珍珠奶茶嗎？

真正的茶不行。紅茶含有咖啡因，加糖或冰都改變不了這一點。在家喝脫咖啡因紅茶就可以了。在台灣，人們通常會用冬瓜茶或炒大麥茶等不含咖啡因的飲品來代替。 咖啡因指南 列出它們。

我該用牛奶還是奶精？

都可以。它們做出來的飲品不一樣。奶精能做出經典濃鬱的奶茶，而鮮奶則能做出更清爽、更滑順的鮮奶茶。兩個都試試，選你喜歡的。不過要記住，很多奶精都含有乳蛋白。

自製奶茶可以保存多久？

茶底在冰箱裡可以保存1到2天，但味道會很快變淡，所以最好當天沖泡飲用。混合奶茶最好在幾小時內飲用完畢。珍珠最好在煮熟後2到4小時內食用。

珍珠奶茶是台灣的嗎？

是的。珍珠奶茶起源於1980年代的台灣，但究竟是哪家店發明的，至今仍有爭議。 台灣珍珠奶茶指南 涵蓋競爭對手的起源故事以及如何像當地人一樣點餐。

結論：讓茶成為主角

在家自製台灣風味珍珠奶茶的秘訣不在於什麼稀奇古怪的原料，而在於一些習慣：用大勺稱量茶葉，用奶精或鮮奶沖泡，趁熱加入適量糖漿，最後加入大量冰塊用力搖晃。做到這四點，你就能做出媲美奶茶店的美味，而不是博客上的配方。

然後，把它變成自己的專屬飲品。找到適合你的甜度，試試日月潭的台灣阿薩姆紅茶，下次去台灣的時候，仔細閱讀菜單。現在你終於明白奶茶、鮮奶茶和新式牛乳紅茶之間的差別了。想了解更多台灣飲品，請瀏覽我們的指南。 台灣飲料.