滷肉飯：台灣國民美食，色澤誘人的滷肉飯

隨便問一個台灣人，哪道菜最能代表台灣，十有八九答案都一樣： 滷肉飯 （滷肉飯）－一碗熱氣騰騰的白米飯，上面蓋著一層油亮的、用醬油燉煮的豬油，豬油一接觸到陶瓷碗，就融化在每一粒米里。.

它的售價大約是1新台幣4元30-50新台幣（約1美元4元1-1.5美元）。凌晨3點你可以在台南的塑膠凳攤位買到，中午可以在台北的米其林必比登美食推薦店買到，如果你實在想吃，7-11便利商店也能買到。它簡直就是台灣最接近「國民宗教」的碗裝美食。.

它與地球上其他所有紅燒肉有何不同？

呂柔帆是 不是 中國人 紅燒肉. 它不是日式豬角煮，也不是叉燒。區別主要體現在以下三點：

• 剪輯： 傳統上是 手工切丁 五花肉和豬皮——絕不絞碎。豬皮能讓醬汁變得膠狀，並牢牢地裹在米飯上。現代的餐廳有時會用絞肉機偷懶，但台南的老字號餐廳仍然每天早上花一個小時手工切丁。.
• 燉菜： 醬油、冰糖、米酒、五香粉、炸紅蔥頭，慢燉2-3小時。炸紅蔥頭是這道菜的秘訣所在——它賦予了滷肉飯那令人難忘的鮮甜香氣，即使遠在街對面也能聞到。.
• 米： 台灣短粒小麥 彭萊 米飯煮熟後略帶黏性。長粒米不像短粒米那樣能很好地吸收醬汁。.

南北之爭：陸柔藩大分裂

如果你問一個台北人和一個台南人，讓他們指著一碗鹵肉飯說什麼，你會得到兩個不同的答案，因為他們對鹵肉飯的稱呼不同：

• 台灣北部（台北）： 小丁五花肉，用醬油味濃鬱的深色燉煮而成。當地人稱為 滷肉飯. 他們稱之為 肉乾飯 （肉碎飯）通常指絞碎的豬肉。.
• 台灣南部（台南、高雄）： 這道菜的名字也叫 肉乾飯. 。 什麼 他們 稱呼 滷肉飯 指的是切成拇指大小的紅燒五花肉塊，整塊蓋在米飯上。.

在錯誤的城市點錯菜，你會吃到一道意想不到的菜。兩道菜都很好吃，也都沒錯。這可是當地人津津樂道的地域性爭論之一，他們會在整個晚餐期間樂此不疲地爭論。.

哪裡可以買到傳說中的碗？

如果你身處島上，朝聖清單就很短：

• 金峰滷肉飯 — 台北，中正紀念堂附近。營業至凌晨1點。小碗售價1新台幣4元30便士。隊伍移動很快。.
• 鬍鬚張 ——將滷肉扇工業化生產而不破壞其原有品質的連鎖企業。到處都值得信賴。.
• 台南任何一家路過的攤位 — 說真的，在台南，你閉上眼睛隨便指個地方，都會覺得很舒服。.

重點總結

滷肉飯並不花哨，不像珍珠奶茶或刨冰那樣適合拍照發到Instagram上。但這恰恰是它的魅力所在。它是台灣人想家時會吃的食物——每個在海外的台灣孩子都會跟奶奶學做這道菜，以便在紐約的公寓裡也能品嚐到台北的味道。這碗豬肉飯，養育了一個國家。.

下次漫步台灣時 夜市, 吃一頓飯，別追求花俏的。找個最小的攤位，門口排著最長的長隊。點一小碗。這才是真正的台灣。.

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