滷肉飯：台灣南北對國人慰藉碗的理解截然不同

問問任何一個台灣人，在國外待了幾個月後最想念的是什麼，答案很可能不是牛肉麵或珍珠奶茶。而是一小碗油亮、散發著五香氣息的滷肉醬，淋在一堆熱氣騰騰的短粒米飯上—— 滷肉飯 （熟肉飯）。在街頭便當店，一份大約1新台幣4元，上菜只需90秒，味道卻像是奶奶親手做的一樣。.

但大多數旅遊指南都忽略了這一點：在台北和高雄點一份熟肉飯，你會吃到兩碗完全不同的熟肉飯。這道將台灣團結在一起的菜餚，也是台灣人對其名稱莫衷一是的菜餚。.

南北命名大戰

在 台灣北部, 滷肉飯（lǔ ròu fàn）指的是將五花肉剁碎或絞碎，慢火熬至油脂析出，形成油亮的焦糖色肉汁，然後澆在米飯上。肉幾乎入口即化，用湯匙舀著吃。.

在 台灣南部 — 台南、高雄及濯水河以下 — 滷肉飯指的是 區塊 用紅燒肉（類似東坡肉）切片後鋪在米上。南方人把這種肉末版的叫作“肉末版的叫作“肉碎飯”，如果你在台南的小吃攤點“滷肉飯”，卻想吃台北風味的肉末飯，攤主會委婉地糾正你。.

同樣的三個人物，同樣的島嶼，兩道不同的菜餚，都美味無比。當地人在Dcard和PTT上為此爭論了二十年，至今無人勝出。.

什麼造就了一碗好碗

秘訣不在於豬肉，而在於… 炸紅蔥頭 （油蔥酥）。正宗的滷肉酥始於用豬油慢火熬煮至深琥珀色的酥脆紅蔥頭。正是這紅蔥頭油賦予了醬汁令人回味無窮的鮮味。加入冰糖增添光澤，老抽提色，生抽鹹鮮，五香粉，八角，少許料酒，以及每人一個水煮蛋——這幾乎是必不可少的。.

最好的豬豬肉來自那些幾十年來一直用同樣的底料熬製豬豬肉的小攤——不斷添加，從不倒掉鍋裡的肉，直到味道成為每一頭經過這裡飼養的豬的基因檔案。.

哪裡可以體驗傳奇

金峰魯肉飯 靠近中山紀念堂的地方一直在 米其林必比登美食推薦 多年來，人們一直津津有味地談論著北方風味的碎牛肉，配上醃黃瓜，價格甚至比一杯咖啡還便宜。. 鬍鬚張, 這家創立於1960年迪化街的餐廳，堪稱滷肉飯界的肯德基──雖然是連鎖店，但卻是正規經營的。如果想吃南方風味的滷肉飯，台南任何一家便當店都能滿足你的需求。.

或者你也可以直接去最近的7-11便利商店，買一袋常溫保存的。因為台灣也是如此——米其林推薦的這道菜，也和飯糰一樣，裝在塑膠袋裡賣。兩者都是正宗的。兩者都是家鄉的味道。.

大聲穿上你的安慰食物

如果說滷肉飯是台灣的味道，那麼台灣的驕傲就是衣著。 台灣黑熊嘉友台灣加油tee 這就像把奶奶的廚房穿出門一樣——那種「我們一起搞定」的能量，讓滷肉鍋世代相傳。.

每天都要展現台灣自豪感

胸前彷彿捧著一碗家常飯菜，倍感溫暖舒適。台灣黑熊嘉友T卹－柔軟棉質，大膽設計，全球配送。.

購買台灣週邊商品 →

想了解更多台灣美食的故事嗎？請閱讀我們的文章… 正宗紅韶牛肉麵湯的做法 或深入研究 台灣名菜全攻略.