台灣米其林指南：你需要知道的每一顆星、必比登簡報和街頭美食推薦

這 台灣米其林 美食指南將台灣從一個鮮為人知的美食祕境，打造成了亞洲最負盛名的美食勝地之一。從米其林三星的頂級餐廳，到享譽國際的$2夜市攤位，台灣的美食實力遠超其規模，即使是經驗豐富的美食家也會被這座小島的魅力所震撼。.

無論你是打算第一次去台北，還是早已痴迷台灣美食多年的美食愛好者，這份指南都會為你詳細介紹每一家米其林星級餐廳、每一家必比登推介餐廳，以及每一家值得你遠渡重洋也要品嚐的街頭小吃。不妨將它視為你2025年及以後台灣米其林美食的終極指南。.

什麼是台灣米其林指南？簡史

這 台灣米其林 故事始於2018年3月，當時米其林發布了首版台北指南，使台灣成為全球第30個獲得這本標誌性紅皮書的目的地。首版指南共選出20家星級餐廳，其中包括粵菜勁旅。 皇宮 德奇內酒店立即獲得了島上第一家（也是唯一一家）三星級酒店稱號。.

此後，該指南迅速擴展到全島各地：

• 2018: 台北－首屆賽事，擁有20家星級餐廳
• 2020: 台中市補充道——也認可了台灣中部蓬勃發展的餐飲業。
• 2022: 台南和高雄的加入－終於認可了台灣南部傳奇的街頭美食文化。
• 2025: 新增新北市、新竹縣和新竹市－覆蓋範圍擴大至七個目的地。

2025 年版是第八屆，也是迄今為止規模最大的一屆，其特色包括： 419家機構 包括星級餐廳、必比登推廣餐廳和精選餐廳類別——與 2024 年的 343 家相比，實現了巨大的飛躍。這一增長既反映了台灣餐飲業的快速發展，也反映了米其林對亞洲一些最令人興奮的烹飪技能正在這裡發生的認可。.

為什麼台灣對米其林如此重要

台灣是各種烹飪傳統交會的獨特之地。日式的精細、福建的家常菜、客家的山茶花菜、本土食材以及現代西式烹飪技法，都在這座島嶼上碰撞交融。再加上這裡將飲食視為近乎神聖的日常儀式——人均餐廳數量幾乎位居世界之首——造就了這片美食勝地，而它卻在過去幾十年裡被嚴重低估。.

米其林指南改變了國際社會對台灣美食的固有印象。突然之間，當地人排隊40年的夜市攤位開始出現在全球美食媒體的版面上。而這正是台灣米其林指南的魅力所在——它不僅推崇高級餐廳，也推崇那些樸實無華、充滿創意卻又美味可口的美食。.

台灣米其林三星餐廳－絕對最佳

米其林三星意味著「卓越的美食，值得專程前往」。截至2025年，台灣擁有三顆米其林星。 三家餐廳 在這段巔峰時期——每一種都代表著截然不同的烹調方法。.

台北皇宮

皇宮 這家餐廳是台灣首家三星餐廳，自2018年起一直保持著這項殊榮。它位於台北中山區中華飯店內，是一家粵菜名店，以其烤北京鴨、手工點心和堪稱亞洲頂級的酒單而聞名。主廚陳維義將經典粵菜技法與對食材的精挑細選完美融合——許多食材都是每天從指定的農場和漁場空運而來。.

Tairroir (態芮) — 台北

樓梯 這家餐廳於2023年榮獲米其林三星，成為台灣原住民料理走向世界舞台的里程碑事件。主廚何凱（Kai Ho）打造了「新台灣」品嚐菜單，融合了台灣原住民食材、日式烹飪的精湛技藝和法式烹飪技法。菜餚選用採摘的山野草藥、小米、野豬肉以及其他來自台灣原住民社區的食材。這份菜單飽含情感，令人驚喜，深植於台灣的文化認同之中。.

JL Studio — 台中

JL工作室 這家餐廳是新加坡主廚林志明（Jimmy Lim）以現代台灣視角重新詮釋東南亞風味的力作。餐廳位於台中，於2024年榮獲米其林三星，成為台北以外首家獲此殊榮的餐廳。其品嚐菜單巧妙融合了叻沙、沙爹和街頭小吃等經典菜餚，技藝精湛，甚至連新加坡資深美食評論家也對其讚不絕口。.

光是這三家餐廳就足以讓人去台灣一趟——每一家都從不同的角度展現了台灣餐飲文化的獨特魅力。.

台灣米其林二星餐廳－卓越品質的巔峰之作

兩星意味著「廚藝精湛，值得繞道前往」。台灣目前有 七家二星餐廳, 其中三名球員將在 2025 年版中獲得第二顆星。.

新晉升為二星（2025）

• 餐廳 A 突破界限的現代餐廳，將台灣風土與前衛技藝融合在一起。
• Eika（映夏） — 受日式影響的精緻餐飲，尤其著重選用當季台灣食材。
• 於卡波 — 現代台灣料理，以私密的廚師發辦式體驗，頌揚台灣的農業傳統。

保留兩顆星

• 喬爾羅布雄工作室 — 傳奇的法式吧台用餐概念，台北版，完美呈現法式技藝
• 邏輯 ——主廚田原良吾的日台融合料理，每一道菜都訴說著文化交流的故事
• 烏爾達尼茲磨坊 — 台北主廚大衛·亞諾茲 (David Yarnoz) 以全新視角詮釋西班牙美食，將巴斯克和納瓦拉的傳統帶到東亞。
• 牡丹 (牡丹) — 精緻粵菜，融合現代元素，以無可挑剔的海鮮烹飪技巧而聞名。

台灣米其林二星餐廳最引人入勝之處在於其多樣性。這裡既有法式料理工作室，也有日台融合菜系，還有西班牙巴斯克風味，以及引以為傲的台灣本土特色餐廳，它們都位列其中。在一個面積比瑞士還小的國家，擁有如此豐富的菜系選擇，實在令人驚嘆。.

說到在日常生活中慶祝台灣飲食文化，我們 台灣牛肉麵貓復古藝術衛衣 它捕捉了台灣最具代表性的家常菜的趣味精神——對於任何美食愛好者來說，這道菜都是完美的，因為他們知道最好的食物往往來自最簡樸的廚房。.

台灣米其林一星餐廳－43家值得專程前往的寶物餐廳

一顆星代表「烹飪品質高，值得一去」。 43家一星餐廳 在台灣各地，這才是該指南真正深度所在。 2025年版新增了八家一星餐廳，顯示台灣餐飲業正以驚人的速度持續發展。.

新晉一星餐廳（2025 年）

• 驚奇 台北當代創意料理突破界限
• 川雅（川雅） — 融合川菜風味和精湛技藝的菜餚
• 弗拉西 ——以台灣時令食材烹調的義大利精緻料理
• 霍蘇 ——該機構表現出色，並因其永續性而榮獲綠色之星獎。
• 托馬斯·比納的《人生》 ——一位前德國三星主廚，現居台北，為您帶來歐式高級料理
• 元市 — 在台灣首都品嚐精緻的日式懷石料理
• 壽司卡金 — 頂級江戶前壽司，展現台灣卓越海鮮品質
• 前屋 — 高雄最新湧現的明星餐廳，代表著台灣南部蓬勃發展的高級餐飲業

值得一提的是，一些仍保持一星評級的餐廳

這份保留下來的35家一星餐廳的完整名單，讀起來就像一封獻給美食多樣性的情書：

• 欣葉 — 台灣傳統美食的殿堂，自1977年以來一直供應經典菜餚。
• 富金樹台灣料理及香檳 — 在台北迷人的富進街街區，傳統食譜與氣泡酒完美融合
• 金色福爾摩沙 — 將經典的台灣宴席菜餚提升到了極致境界
• 天香樓 — 台北蘭迪斯餐廳數十年來不斷完善的杭州菜
• T+T ——來自台北最令人興奮的年輕廚師團隊之一的當代亞洲創意作品
• 壽司龍 和 壽司晃 — 有證據顯示台北的壽司業可以與東京媲美
• 山海樓 — 傳承台灣傳統烹飪，著重使用本土食材，並榮獲綠色之星獎

其他一星餐廳包括 A Cut（高級牛排館）、Ad Astra、Banbo、Circum、De Nuit、Fleur de Sel、Gen、Haili、Impromptu by Paul Lee、Inita、Ken Anhe、Kitcho、L'Atelier par Yao、Ming Fu、Mipon、Nobuo、Oroeta debuo、Oroki Noyaa、Ming Fu、Miponchi、Nobuo、Oroki Nanya、Petaa、Mi Hi H弦 1930Pa、Oroki Neta Takayama、Sho、Sur、Sens、Sushiyoshi、The Guest House、Wok by O'Bond、Ya Ge、Yuenji 和 ZEA。.

如果您想探索台灣美食文化，而不僅僅是高級餐廳，千萬不要錯過我們的指南。 台灣夜市和必嘗街頭美食 — 在這裡，您可以以不到 $5 的價格享用島上最美味的食物。.

台灣米其林必比登推廣－夜市與街頭美食的輝煌

如果說星級餐廳是台灣的皇冠明珠，那麼 必比登美食推薦 甄選是其核心所在。 2025 年指南認可了這一點。 144家必比登美食推薦餐廳 ——眾多餐廳和街頭小吃攤位，以適中的價格提供品質卓越的美食。新增的近601家店鋪主打傳統台灣菜餚和小吃。.

必比登美食推介是如何運作的

獲得必比登推介意味著您可以以適中的價格享用一頓完整且高品質的餐點。在台灣，這通常意味著價格低於1000新台幣（約合1.30美元）的餐點——而在許多夜市攤位，您只需花費100-200新台幣（約合3-6美元）就能品嚐到米其林評審員認為真正出色的美食。.

必比登美食推薦城市（2025）

• 臺北: 37 家商家－從傳統牛肉麵館到創意小吃店
• 臺南: 30家餐廳－台灣最初的美食之都，擁有數百年烹飪傳統
• 高雄： 24家店家－台灣南部海鮮和街頭美食的聚集地
• 臺中: 23家餐廳－台灣中部日益繁榮的餐飲景象
• 新北市 15家新店（2025年開幕）－郊區瑰寶終於迎來應有的輝煌。
• 新竹縣： 8家餐廳（2025年新增）－客家菜中心地帶
• 新竹市： 7 家新店（2025 年開幕）－台灣科技中心，美食實力雄厚

獲得米其林認證的夜市攤位

這正是台灣真正區別於世界上其他所有米其林目的地的地方。還有哪裡能讓你站在擁擠的小巷裡，手捧盤子，坐在折疊塑膠凳上，享用米其林星級美食呢？

• 饒河夜市 這裡有六個必比登美食推廣攤位，其中包括傳奇的 福州黑椒包 （泥爐烤製，內餡為調味豬肉，僅售 NT$70） 陳東豬肋排藥材湯 （用12種上等草藥慢燉而成，NT$100）
• 寧夏夜市 — 五家米其林星級餐廳聚集在台北最具氛圍的美食街之一。
• 士林夜市 台灣最著名的夜市擁有數百家攤位，其中四家榮獲米其林必比登推介。

一家$2的胡椒包攤位能與一家人均$300的高級餐廳出現在同一本旅遊指南中，這足以說明台灣的飲食理念： 美味就是美味，與價格無關。.

對於初次造訪的遊客來說，最明智的策略是選擇一個擁有必比登推廣攤位的夜市，然後有條不紊地逐一品嚐。饒河夜市的體驗最為精緻——小巧而氛圍濃厚，匯集了許多米其林星級餐廳。寧夏夜市規模更小，更專注於美食（遊戲攤位較少，美食攤位更多）。士林夜市雖然規模龐大，有時甚至讓人眼花撩亂，但對於勇於探索的食客來說，每個角落都可能帶來驚喜。台南夜市也值得特別一提──擁有30家必比登推廣餐廳，是全台灣米其林星級餐廳密度最高的城市，這些價格親民的美食集中在步行即可到達的歷史城區中心，這裡本身就是一座活生生的台灣美食文化博物館。.

星光之外－綠色之星、特別獎項及最新動態

台灣米其林指南超越了傳統的星級評定，旨在表彰永續發展、服務和新興人才的卓越表現。.

綠色星級餐廳（永續發展）

米其林綠色之星旨在表彰致力於永續餐飲的餐廳。台灣2025年的綠色之星得主在負責任餐飲方面走在前面：

• 餘燼 — 主廚 Wes Kuo 從台灣的山林中採集了 80% 的食材
• 霍蘇 — 新晉級星級和綠色星級酒莊，專注於環保葡萄酒和超本地採購
• 小樹食物 ——以植物為主的烹調方式，頌揚台灣令人驚嘆的蔬菜生物多樣性
• 山海樓 — 採用公平貿易合作採購的台灣本土食材，傳承台灣傳統食譜
• Thomas Chien — 高雄永續發展的台灣南部美食倡議者
• 圖龐 ——台中一家寶藏餐廳，每一種食材都訴說著當地農民或漁民的故事。
• 陽明泉 — 從農場到餐桌的餐飲體驗，餐廳就坐落在山上，擁有自己的有機花園。

特別獎（2025）

• 青年廚師獎： 夏永彥 永彥 在高雄——代表台灣新一代的烹飪人才
• 服務獎： Kiky Chen 前屋 在高雄——這證明台灣南部的熱情好客與其美食一樣令人讚嘆
• 侍酒師獎： 陳怡怡 霍蘇 — 因支持台灣葡萄酒和環保葡萄酒而受到認可

2026年1月更新

米其林指南在年度頒獎典禮之外持續新增餐廳。 2026年1月，五家新餐廳加入指南，顯示台灣的餐飲熱潮絲毫沒有放緩的跡象。如今，米其林指南的覆蓋範圍已達到歷史最廣——隨著指南的不斷擴充，台灣更多的地方美食傳統也獲得了應有的國際關注。.

台灣的飲食文化遠不止於餐廳——它深深融入了台灣的地理、歷史和日常生活之中。如果您想了解更多台灣的獨特之處，我們的 終極台灣地圖指南 涵蓋各個地區及其特色烹飪傳統。.

關於台灣米其林的常見問題

台灣有多少米其林星級餐廳？

根據2025年指南，台灣擁有 53家米其林星級餐廳：3家三星餐廳、7家二星餐廳和43家一星級餐廳。此外，還有144家必比登推廣餐廳和許多推薦餐廳，使指南共收錄419家餐廳。.

台灣哪些城市有米其林餐廳？

《米其林指南台灣》目前涵蓋七個目的地： 台北市、台中市、台南市、高雄市、新北市、新竹縣、新竹市. 台北的三星餐廳密度最高，但台中有一家三星餐廳（JL Studio），高雄也正在崛起成為一個重要的美食目的地。.

我需要提前預約台灣米其林餐廳嗎？

對星級餐廳而言，, 絕對正確 ——像Le Palais或Tairroir這樣的三星餐廳通常需要提前數週甚至數月預訂。二星餐廳一般需提前2-4週預約。許多一星餐廳可以提前幾天預訂，尤其是在工作日午餐時間。必比登推廣餐廳和夜市攤位一般採取先到先得的方式——但熱門餐廳可能需要排隊。.

在台灣吃一頓米其林星級餐要多少錢？

台灣或許是所有米其林目的地中價格範圍最廣的。三星餐廳的品嚐套餐價格為每人 5,000 至 12,000 新台幣（約 150 至 380 美元）。一星餐廳的餐點價格則在 1,500 至 5,000 台幣（約 45 至 150 美元）之間。必比登推介的餐點通常低於 1,000 新台幣（約 30 美元），而夜市攤位的價格甚至可以低至 50 至 200 新台幣（約 1.50 至 6 美元）。至於那款米其林推薦的椒鹽包呢？它可是真的存在。.

台灣米其林指南每年何時發布？

年度頒獎典禮通常在 八月, 完整版指南也於當日發布。米其林也會在全年進行多次小幅更新，新增餐廳。該指南自2018年起每年出版。.

台灣米其林星級只評定高級餐飲嗎？

完全不是——而這正是它的特別之處。台灣的必比登美食指南涵蓋了從三星級法國桌上融合餐廳到夜市攤位上售價1人份4台幣的胡椒包等各種美食。必比登美食推廣類別尤其推崇價格親民的高品質美食，台灣的144家必比登美食推廣餐廳包括傳統麵館、餃子館、街頭小吃攤以及現代休閒餐廳。.

規劃您的台灣米其林美食之旅

台灣的米其林指南講述的故事遠不止星級和評分。它講述的是一個美食即愛的島嶼，在這裡，祖母的紅燒肉秘方與大廚的前衛品鑑菜單一樣具有文化分量，在這裡，你只需花費家鄉一杯咖啡的價錢，就能享用到人生中最美味的佳餚。.

無論您是想在米其林三星餐廳Le Palais享受奢華體驗，還是在台南古街巷尋覓必比登推介的美食瑰寶，亦或是只是在饒河夜市排隊，台灣都能滿足您的味蕾。米其林評審員們終於明白了當地人早已熟知的道理：這座島嶼不僅擁有美食，更擁有… 這 食物。.

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