台灣蛋餅：悄悄征服美式早餐的軟糯蛋餅

你可知道？ 每天早晨，台灣各地約有五、六百萬人以一種折疊起來的、手掌大小的蛋餅開啟新的一天，這種蛋餅叫做… 蛋餅. 它早已融入台灣人的晨間生活，以至於人們習以為常。然而到了2024年，煎餅悄然闖入美國美食媒體——Trader Joe's超市開始銷售冷凍煎餅，《Bon Appétit》和《紐約時報》烹飪欄目在短短幾個月內相繼刊登了煎餅食譜，布魯克林的早午餐攤位前也開始排起長隊，人們爭相購買售價十美元一張的煎餅。這種台灣在20世紀50年代發明的、口感勁道的小煎餅，終於走向了全世界。.

島外幾乎無人知曉它的來源。.

丹冰究竟是什麼（以及不是什麼）

“蛋餅”直譯過來就是“雞蛋煎餅”，說實話，這宣傳手法實在糟糕。它根本不是煎餅。它是用薄薄的、略帶嚼勁的小麥面皮卷著新鮮煎好的雞蛋，淋上油亮的甜醬油（醬油膏），再撒上一些蔥花。想像一下，它融合了烏龍麵的清爽口感和日式雞蛋三明治的鮮美滋味，然後對折兩次，切成一口大小的長方形。.

台灣豆餅與大陸蔥油餅（兩者最接近）的差別在於口感。大陸蔥油餅酥脆鬆軟，而台灣豆餅的餅皮則… 耐嚼的 刻意選用麵筋含量較高、面皮較薄的麵團。這種嚼勁才是關鍵。當地人會專程穿過整個城市，去一家「古味」店，這家店至今仍堅持每天早上用麵粉、水和蔥花等原料手工製作麵餅，而不是像大多數現代店鋪那樣使用機器擀製的餅皮。.

一場無人預料的 20 世紀 50 年代的重塑

在台灣發明丹餅之前，這種形式的丹餅在世界其他地方並不存在。故事始於1940年代末，當時大批中國大陸士兵和難民將北方的小麥食品——蔥油餅、豆漿、油條——帶到了這座此前幾乎完全以大米為主食的島嶼。到了20世紀50年代和60年代，台灣廚師在早期就已經開始製作這種丹餅了。 永和豆漿日式早餐店將蔥油餅麵糊稀釋，縮小餅皮，包上雞蛋，再配上台灣廚房裡常見的瓶裝甜醬油。最終呈現出來的東西既不屬於海峽兩岸，也不屬於海峽兩岸。它毫無疑問地、美味地、屬於台灣。.

這種店鋪模式－全天候營業 早餐店 (zǎo-cān-diàn, “早餐店”) 營業時間為早上5點至11點，菜單上滿是丹餅、豆漿、蘿蔔糕、三明治機烤麵包和米漢堡——這是為數不多的幾種台灣特色餐飲類型之一。據估計，有… 15,000 家早餐店 島上的便利商店數量比7-11還多。如果你想了解 為什麼台灣的早餐文化如此與眾不同, 丹冰是你的起點。.

當地人如何點餐

走進任何一家早餐店，預設的訂單都是 蛋餅加蛋 (dànbǐng jiā dàn) ——「加蛋煎餅」——價格約為新台幣1元4便士30-50元（美元1元4便士1-1.60元）。煎餅會切成4-6塊一口大小的薄餅，並配上一雙一次性筷子。接下來就可以依照個人喜好加入食材了。一些常見的配料包括：

• 玉米 ——甜甜的，略帶奶油味，和雞蛋搭配起來竟然出奇地完美。
• 起司（起司） 對於小學生來說，一片融化的橘色美式起司是不可或缺的。
• 鮪魚（鮪魚蛋黃醬） ——罐頭鮪魚和蛋黃醬的組合，成就了台灣三明治店
• 培根（培根） — 薄切，酥脆
• 九層塔（泰國羅勒）和蘿蔔糕（蘿蔔糕） — 區域性與傳統選擇

搭配一杯 豆漿（dòu-jiāng，熱豆漿或冷豆漿）, 用現金付款，把餐盤放回歸還架，你就吃到了島上七十年來一直吃過的早餐。.

它是如何出現在美國菜單上的

丹餅在美國的緩慢走紅始於美籍台裔廚師們對它的認真對待。布魯克林的Win Son餐廳－由Trigg Brown和Josh Ku於2016年創立－便是其中的佼佼者。隨後，芝加哥的Bao by Kaya、洛杉磯的Pine & Crane以及皇后區湧現的一系列台北風味早午餐快閃店也紛紛效法。到了2024年，Trader Joe's推出了一款名為「台灣蔥油餅」的冷凍產品，其餅皮顯然是以丹餅皮為原型設計的。 《Bon Appétit》、《紐約時報》烹飪版和Food52等美食網站也在大約六個月內相繼發表了以丹餅為主題的食譜。到了2025年春季，丹餅已經出現在足夠多的餐廳菜單上，以至於Eater網站專門撰寫了一篇「什麼是丹餅」的解釋文章。.

對於一種在家鄉已有七十年歷史的零食來說，「在美國新晉流行」聽起來像是一種奇怪的讚美。但這與它的流行趨勢相符。 原汁奶茶波霸, 牛肉麵湯, ， 和 鳳梨蛋糕 一切都在國際上推廣開來——先是緩慢地，然後突然地，因為一代海外廚師和美食媒體認為時機已到。.

在台灣哪裡可以吃？

如果你身在台北，以下三個名字值得你去找柏拉圖式的理想男伴：

• 軟食力 Soft Power （大安區）－古味麵糊炸雞的標竿之作，外皮酥脆，內裡鬆軟。只收現金。.
• 四海豆漿大王 （多家分店）－經典的通宵豆漿丹餅連鎖店，營業至凌晨。.
• 阜杭豆漿 阜杭豆漿 （華山）－嚴格來說，華山更出名的是它的芝麻餅，但這裡的丹餅才是大多數外國美食作家所鍾愛的版本。.

溫馨提示：當地人認為早上7點「太晚了」。好的店家9點前就會賣光最好的煎餅麵糊，而那些搶在你前面排隊的常客可不會同情你。.

重點

丹餅是一種小巧、廉價、極具台灣特色的美食，它花了半個世紀才走出台灣，走向世界，卻鮮為人知。下次當你在美國的早午餐菜單上看到「台灣蔥油餅配雞蛋」售價1美元4便士14元時，你就會明白：這是一種起源於20世紀50年代台北的早餐薄餅，今天早上島上600萬人花大約1.5美元就吃到了它。而它那略帶嚼勁的口感正是它的精髓所在。.