愛玉：台灣本土夏季甜點，因有人手工清洗而得以存在

如果你曾在七月漫步於台灣的夜市，看到小販們將半透明的琥珀色小方塊舀入裝有檸檬和蜂蜜的塑膠杯中，那你一定見過愛玉（愛玉）。, 艾瑜——這可能是最具台灣特色的甜點。既不是中國甜點，也不是日本甜點。. 只是台灣人。. 它的製作方法非常奇特，簡直就像變成魔術一樣。.

它只生長在一個島上。

愛玉凍是由…的種子製成的。 薜 變數。. awkeotsang ——一種匍匐榕藤，原產於台灣中海拔山地森林，主要生長在海拔800公尺至1800公尺之間。這種榕樹一直以來都由當地居民採摘。 阿里山的鄒族 幾個世紀以來，早在漢族移民品嚐之前，愛玉就已經存在於此。如今，台灣大部分商業愛玉仍產自嘉義和南投兩縣，由山民攀爬愛玉藤纏繞的寄主樹手工採摘。.

在越南、中國南方、印尼，愛玉都無法進行商業化種植。雖然有人嘗試過，但愛玉這種榕果非常嬌貴——它需要台灣特有的涼爽濕潤的山地微氣候和特定的授粉昆蟲。正因如此，儘管愛玉果凍美味無比，卻始終未能像珍珠奶茶那樣風靡全球。.

洗手的小技巧使其凝固

接下來這段話聽起來像是編的，但其實是真的。愛玉不是靠加熱凝固的，也不是用明膠凝固的，而是透過…凝固的。 果膠酯酶 只有當你用紗布袋將乾燥的種子在富含礦物質的水中手工清洗約五到十分鐘時，才會發生這種反應。.

機械擠壓會將種子中的天然果膠釋放到水中。水中的鈣離子和鎂離子會使果膠交聯成凝膠。靜置半小時後，原本渾濁的種子水就會變成晶瑩剔透、搖曳生姿的果凍——無需冷藏，無需加熱，也無需添加任何粉末。.

決定性因素： 使用蒸餾水或逆滲透水也沒用。果膠需要礦物質。老商販們堅信阿里山特定溪流的泉水才是王道；而現代店鋪則直接使用台北自來水，效果也很好，因為台北的水質本身就足夠硬。.

民間故事的起源（以及真實的起源）

官方說法是，清朝嘉義一位商人發現溪流中落入的野無花果將溪水變成了果凍。他帶了一些回家，他的女兒愛玉（愛玉意為「喜愛玉」）便將這種果凍與檸檬一起盛在市場上售賣。這種甜點便以她的名字命名。.

真實的故事更加撲朔迷離──鄒族人世世代代都在食用一種非常相似的食物，並稱之為… 烏武, 漢族商人很可能在19世紀從他們身上學到了這種技巧。名為愛玉的少女版本最早發表於1857年清代的一部遊記中。 東台故事, 這也是該食譜首次以文字形式出現的地方。.

當地人實際上是如何食用的

經典順序是 檸檬愛玉 (níngméng àiyù) ——冰鎮檸檬蜂蜜水配愛玉塊。就這些。攤販們… 士林夜市 用透明塑膠杯裝，配上粗吸管，售價約新台幣14元50便士（約合美元14元1.5元），方便吸吮果凍。有些店家還會加入羅勒籽（羅樂子）增加口感，或在夏天淋上百香果果肉。.

它幾乎零卡路里（果凍成分只有99%的水），在台北攝氏36度的午後真的非常清涼，而且搭配一份……簡直完美。 愛文芒果刨冰. 如果你今年只打算嘗試一種台灣夏季甜點，那麼這款甜點絕對是你在其他任何地方都無法品嚐到的正宗美味。.

在台北哪裡可以找到它： 永康街的攤位、饒河夜市，以及任何招牌上寫著「愛玉」二字的傳統甜點店，都可以找到台灣蜂蜜。可以試試加點檸檬——台灣蜂蜜本身就很甜了。.

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