台灣鹹脆雞：為什麼台北街頭每次深夜回家都能聞到羅勒和熱油的香味

如果你晚上十點以後在台北的街區走過，你一定知道那種味道。熱油的香氣。隔壁炒鍋裡飄出的甜膩醬汁的味道。然後，街角一輛閃著紅光的攤位上，一股熟悉的炸泰國羅勒和胡椒鹽的味道撲面而來。那就是… 鹹香酥脆的雞肉 — yán sū jī （鹽酥雞）－對大多數台灣孩子來說，這就是家的味道。.

1970年代發明的一種零食，目的是消耗掉所有剩餘食材。

鹹脆雞的歷史比大多數人想像的還要短。這道菜直到上世紀70年代才出現在台灣街頭小吃的紀錄中。當時，台灣中南部夜市的小販們開始用一口共用的炒鍋炸雞腿肉塊——當然，他們還會搭配顧客點的其他食材，比如紅薯塊、魷魚圈、杏鮑菇、豆腐、四季豆、鵪鶉蛋、西蘭花等等。這道菜的精髓不在於雞肉本身，而是它的流動攤位模式：一個油鍋，一份菜單，上面列出十五種菜品，最後用一個紙袋裝好。這種模式既方便快捷，又價格實惠，深受勞工階級喜愛。.

大小也很重要。與美式或韓式炸雞不同，鹹香酥脆的炸雞在醃製前會切成拇指大小的塊狀，醃製時間則用醬油、大蒜、白胡椒和五香粉醃製一夜。小塊的炸雞意味著更高的酥脆外皮與雞肉比例，更快的烹飪時間，而最重要的是——方便單手食用，無論是走路、騎車，還是在地鐵上玩手機遊戲，都能輕鬆享用。.

羅勒才是關鍵。

隨便問問哪個台灣人，鹹脆雞的秘訣是什麼？ 他們的 ——不只是普通的炸雞——你會得到一個字的答案： 九層塔 (jiǔ céng tǎo還有台灣人喜愛的泰國羅勒。在油炸的最後30秒，攤販會抓起一大把新鮮羅勒葉放入沸騰的油中。它們快速翻炒大約10秒鐘——時間長到足以讓葉子變得半透明且酥脆，又短到足以保持鮮豔的綠色——然後和其他食材一起裝進你的袋子裡。.

最終呈現的氣味介於甘草、茴香和烤香草之間，而且每一口都能嚐到。對大多數台灣人來說，吃鹹脆雞卻不加羅勒，就像吃爆米花不加鹽一樣。如果你想要更多（你肯定想），在小推車前說一句“duō jiǔ céng tǎo”——請再加點羅勒。”.

如何在購物車下訂單

你第一次站在炸雞攤前，會覺得場面一片混亂。四十個裝滿生鮮食材的冰桶，沒有英文菜單，攤主拿著金屬夾子飛快地翻動著。秘訣就在這裡：

• 觀點。. 你只要指著你想要的東西就行了。攤販會邊做邊把它裝進鐵絲籃裡。.
• 辣度。. 完成後，他們會問：“là bù là?”——辣還是不辣？說“xiǎo là”（有點辣）最後還會撒上一層辣椒鹽。.
• 醬料粉末。. 現在很多攤位都提供梅子粉、海苔粉或起司粉作為最後的調味料。炸紅薯撒上起司粉是升級的秘訣。.
• 支付。. 一袋裝滿雞肉、地瓜、蘑菇、羅勒和玉米的紙袋，通常售價為新台幣120-180元（約14-6元）。只收現金。.

它遠遠不止是一份零食

鹹脆皮雞是台灣人午夜後的必備美食。高中生課後補習班後會買它，上班族晚上九點搭乘捷運回家後，會用汗津津的袋子拎著它回家，KTV 凌晨兩點會三輪點餐，夜班護士會在7-11便利店的停車場裡一邊看雜誌一邊吃。台中有些攤販家族已經三代經營同一個街角，台南也有一些因TikTok走紅的「隱藏」攤位，排隊一小時就能吃到。它並不花哨，也從未想過要花哨。而這，正是它如此受歡迎的原因。.

哪裡可以體驗到真正的

如果您來台北旅遊，一定要去真正的夜市體驗道地的街邊攤——台北饒河、高雄六河、台中逢甲都有不少遠近聞名的鹹脆小吃攤。想了解更多夜市美食，請查看我們的指南。 饒河夜市, 台北街頭美食, 以及全部 台灣夜市美食之旅. 如果你想把你的熱愛穿在身上——我們有台灣美食主題的T卹。 台灣商品店 獻給那些熬夜到深夜，早上醒來還散發著羅勒油香味的人們。.