肉圓：台灣晶瑩剔透的肉丸，起源於1898年彰化颱風救災廚房。

咬一口台灣 巴萬 第一次吃到肉圓（字面上是「肉圈」），你的大腦會瞬間被它驚艷到。它那半透明、有嚼勁的皮像果凍一樣顫巍巍的。裡面鮮美的豬肉餡熱氣騰騰，足以燙傷初嘗者的舌頭。淋在上面的粉紅色醬汁，竟然同時嚐到了甜、鹹、蒜香和鮮味。這絕對是台灣最具特色的美食之一——而如果沒有那場毀滅性的颱風，它或許根本不會存在。.

1898年颱風意外催生了巴萬

追溯八萬的過往，你會發現他來自北斗，一個位於日本的小鎮。 彰化 1898年，一場猛烈的颱風摧毀了台灣中部的大稻田，飢餓的村民們在寺廟外排隊，等待緊急救濟糧。一位名叫 範萬珠 範萬居，北斗衛星志願者 東山寺, 需要想辦法把剩下的少量食物盡可能多餵飽更多的人。.

他的妙招是：將地瓜澱粉與水混合，揉成柔軟有彈性的麵團，包上一小匙豬肉和蔬菜，蒸至半透明。這樣就把稀缺的蛋白質變成了一頓完整的飯菜。當地人非常喜歡，範的兒子便把它發展成了一個家庭攤位，到了20世紀30年代… 北斗八灣 在整個島上都很有名。如果你曾經看過市長因為…而取消工作。 台灣颱風日, 現在你知道了這座島嶼在風暴季節建造的比較柔軟的東西之一。.

南北之爭：油炸還是清蒸？

台灣並沒有一個統一的全台八卦。有兩大區域性的八卦陣營——台灣人絕對會和你爭論哪個才是「正宗」的八卦：

• 彰化風味（油炸）： 這是北斗的傳統做法。米粉團子先蒸一會兒，然後在低溫油浴（約130℃）中炸至外皮酥脆有光澤，內裡依然柔軟有彈性。秘訣在於用冷油，而不是熱油。.
• 南方風味（完全蒸熟）： 這種餃子在台南和高雄很受歡迎。餃子皮薄如蛋奶凍，從裡到外都保持著柔軟的半透明狀態。無需油炸，只需一個竹蒸籠和足夠的耐心即可。.

兩者都對。兩者都很美味。但雙方都不會承認這一點。.

那搖搖晃晃的外殼裡究竟是什麼？

傳統的彰化巴丸皮內包裹著四種經典食材：

1. 醃豬肩肉 —用醬油、糖和五香粉慢燉至香甜軟爛。.
2. 竹筍 — 通常以紅燒的方式烹製，增添了酥脆、略帶甜味的口感對比。.
3. 乾香菇 — 重新泡髮並切丁，以獲得濃鬱、醇厚的鮮味。.
4. 有時會有鵪鶉蛋或蝦 — 依地區不同，攤位可能會有小變動。.

餅皮本身是由地瓜澱粉、米粉和少量木薯澱粉混合而成。正是這種組合賦予了它獨特的Q彈口感（九段台灣美食所追求的那種嚼勁──那種彈牙又嫩滑的口感，只能用手指輕輕彈跳來形容。.

醬汁就是全部的個性

肉丸沒有醬汁就失去了靈魂。大多數攤位會準備兩種醬汁，在上菜前一起舀到肉丸上：

• A 糯米糊 （通常用糯米或仁吉米加糖和少許粉紅色食用色素勾芡－－這就是粉彩色的由來）。.
• 顏色更深，鹹味更重 蒜蓉醬油 加入新鮮蒜末和少許辣椒調味。.

攤販會在你桌邊用剪刀把包子剪開，淋上兩種醬汁，然後遞還給你。你需要用湯匙或筷子吃，一邊吃一邊把浸透醬汁的餡料舀出來。.

哪裡可以品嚐你的第一個肉丸

如果你在台灣，有些朝聖之旅是值得的：

• 彰化北斗： 故鄉。. 北斗小五八丸 北斗肉圓小吳的血統可以追溯到範萬柱本人。.
• 台北南集場夜市： 這家肉丸攤位於城中最古老的市場之一，深受食客喜愛。.
• 1號國道彰化沿線任意休息站： 當地人真的會特意繞路來這裡。.
• 台南和高雄美食街： 如果您想嘗試南方全蒸版本，請在我們的網站上了解更多資訊。 台灣街頭美食 AZ 指南.

巴灣是那種體現「小島大風味」概念的美食之一。 台灣菜 盤中盛宴。一場天災催生的不起眼小菜，125 多年後依然滋養著人們。點一份吧。先嚐嚐那略顯凌亂的第一口。至於南北之爭，以後再說。.