台灣客家人：客家人是誰，他們住在哪裡，他們吃什麼

從台北開車向南一小時，進入新竹縣的山區，一切都改變了。茶樹整齊地排列成行，農舍是紅磚灰瓦，盤子裡的炒菜裡有魷魚幹，隔壁桌的老人說著一種既不是普通話也不是台語的語言。你來到了客家台灣。 客家人 （客家，, 客家 「客家」（字面意思是「客人家庭」）是島上最大的群體之一，在某些縣，他們佔多數。.

大多數英文客家人指南都講述的是中國大陸的故事：從中國北方遷徙而來，用圓形的陶罐建造房屋。 土樓 在福建，有著名的客家政治家。台灣在名單上只佔一席之地。但台灣才是客家話被列為法定語言的地方，這裡有部會級的客家話部門和24小時客家話電視頻道，客家村落至今仍種植茶葉、曬蘿蔔、繪製紙傘。本指南將帶您了解這樣的台灣：客家人是誰，他們如何來到這裡，他們住在哪裡，他們吃什麼，以及如何遊覽。.

客家人是誰？

客家人是漢族的一個分支，擁有自己的語言、飲食和習俗。他們的祖先通常被認為是北方人，在漫長的歲月中分批南遷，最終定居在廣東、福建和江西三州交界的丘陵地帶。由於他們到達時，最好的低地通常已被開墾，因此他們被視為“客人”，這個名稱也由此而來。.

這種外來歷史造就了客家人節儉、勤奮和堅韌的名聲。台灣的客家人稱為… “「硬漢」精神 （硬頸）。有趣的是，客家事務委員會指出，這個短語最初是一個侮辱性的詞語，意思是“固執”，直到 20 世紀 80 年代客家人開始為自己的語言而鬥爭時，才成為一種自豪的象徵。.

如今，客家人遍佈世界各地，從馬來西亞和新加坡到毛里求斯、牙買加和多倫多。台灣擁有全球規模最大、組織最完善的客家社群之一。客家事務委員會最近一次全國調查（2021年）估計… 台灣有4,669,192名客家人，約佔台灣總人口的19.8%。. 這個數字採用了《客家基本法》中的法律定義：擁有客家血統並認同自己是客家人。該委員會大約每五年進行一次調查。.

所以，台灣大約五分之一的人口是客家人。如果你在這裡待過一段時間，你幾乎肯定吃過客家菜，乘坐過用客家話報站的捷運車廂，或者遇到過有客家奶奶的人。.

客家人如何來到台灣（以及他們最終為何定居在山區）

台灣大部分客家家族的祖先可追溯至清朝時期，清朝自1683年起統治台灣。 18世紀和19世紀，客家人渡過海峽來到台灣，主要來自廣東東部（嘉營一帶，即今日的梅州）以及福建西部和南部的客家聚居區。許多來自福建南部的閩南人已經佔據了沿海平原，因此客家人往往在內陸的河谷梯田和山麓耕作。 台灣簡史 涵蓋了清朝時期的整體情況。.

邊疆生活艱辛。拓荒者之間、與清政府、以及他們遷入土地的原住民部落之間都存在著衝突。其中兩段歷史至今仍影響著台灣客家人的認同：

南方的柳堆民兵（1721年）

1721年朱義歸起義席捲台灣南部時，屏東平原的客家村落組織了一支自衛民兵，在內埔媽祖廟集結。這支民兵後來發展壯大。 六隊 六堆，即「六大師」：前、後、左、右、中、前鋒。這個名稱在戰爭結束後仍然保留了下來，用來指稱屏東和高雄的客家鄉鎮。美農在右師，內埔在後師，竹田在中師，萬灤在前鋒。當地人至今仍用「六堆」來指稱客家南部地區，就像有人會說「灣區」一樣。“

義民，北方的「義人」（1786–1788 年）

1786年林雙文起義期間，北方客家義士為清軍作戰，許多人陣亡。他們的遺骸被合葬於新竹縣新埔。 新浦義民廟 （新埔褒忠義民廟）建於 1788 年至 1790 年間。該廟成為台灣北部客家的精神中心，其一年一度的慶典至今仍是島上最大的客家宗教活動（詳見下文）。.

後來的幾波移民潮進一步豐富了台灣的客家版圖。從19世紀末到日據時期，許多客家人從人口稠密的西北地區遷移到花蓮和台東的東裂谷地區。 1949年後，又有客家人隨國民政府從廣東遷來。因此，台灣的客家並非一個統一的區域，而是由許多分散的聚居地組成。.

客家在台灣的分佈區域：新竹、苗栗、桃園、六堆及東部地區

2021年的調查報告按縣進行了詳細劃分，這是你能找到的最好的台灣客家地圖：

• 新竹縣：67.8%客家。. 台灣客家人口最多的縣。竹北、新埔、北埔、峨眉、衡山（含內灣）和廣西都在這裡。.
• 苗栗縣：62.5%。. 連綿起伏的山丘、桐樹林、三義木雕，以及苗栗市和公關市的濃厚「客家之都」氛圍。.
• 桃園：39.9%。. 從絕對數量上看，桃園是客家人最多的城市，約有 905,000 人，主要集中在中壢、平鎮、陽梅、龍潭和新吳等地。.
• 花蓮：34.2%。. 東岸移民的後裔，尤其是在楓林、玉里和吉安一帶。.
• 新竹市：30.3%, ， 和 屏東：23.1%, 即柳堆鄉所在的位置。.

新北市也有大約67.2萬客家人，但他們分散在這座巨大的城市裡，所以你可能感覺不到。如果你想體驗道地的客家台灣風情，你應該去新竹、苗栗等山城，以及南部的美濃。.

美濃 位於高雄山區的美濃值得一提。它是六堆的文化中心：一片稻田遍布的山谷，掩映在青山環抱之中，點綴著昔日支撐當地經濟的磚砌烤菸房。它也是台灣的油紙傘之鄉，以及我們的 台灣鄉村無車遊玩指南 涵蓋瞭如何到達那裡以及鄉村其他地區。.

今日客家話：擁有自己電視頻道的國語

幾十年來，客家話一直被排擠出公共生活。在戒嚴時期的語言政策下，國語主導學校和廣播，地方語言則被視為一種需要被淘汰的東西。然後… 1988年12月28日, 客家人在台北舉行了「歸還母語」運動，要求在廣播、電視和學校推廣客家語。這是台灣現代客家認同的奠基事件之一。.

接下來發生的事情令人矚目：

• 2001: 客家委員會（內閣級）成立於2001年6月14日。在世界任何地方，設立專門服務客家人的國家級部門都是非常罕見的。.
• 2003: 客家電視台於 2003 年 7 月 1 日開播，常被譽為世界上第一個客家語電視頻道。.
• 2010: 《客家基本法》獲得通過。 2018 年的修訂版明確規定：“客家語是國家語言之一，與其他民族語言享有同等地位。”
• 2019: 《國家語言發展法》（2019 年 1 月 9 日）將客家話、台灣閩南語、原住民語言、馬祖語和台灣手語與國語並列。.

2022年，委員會搬遷 全國客家日 直到12月28日，也就是1988年遊行紀念日。過去這一天是天穿日（農曆正月二十），但這主要是北方客家人的習俗，所以委員會選擇了一個所有客家社區都認可的日期。如果您在2026年底讀到這篇文章，那麼下一個紀念日就是12月28日，星期一。.

五種方言，一種語言

台灣的法律列出了五大客家方言，可以用以下口訣記憶： 四海大平安: 泗縣 (四縣), 海魯 (海陸), 大浦 (大埔), 饒平 (饒平) 和 詔安 （詔安）。六弦話使用最為廣泛，海陸話位居第二，在新竹地區使用最為普遍。語言測驗也會將六弦話南語納入考量，南弦話通行於六堆地區。.

然而，這門語言仍然面臨困境。在2021年的調查中，, 56.4% 的客家人能聽懂客家話，但只有 38.3% 的人會說客家話。, 2016年，客家人的口語使用率分別為64.3%和46.8%。現在很多客家人在家都說普通話。如果您想嘗試說客家話，教育部詞典中收錄的標準客家問候語是“恁早”，意思是“早上好”，一位年長的客家人會很欣賞您的嘗試。想了解客家話與普通話、台語和原住民語言的聯繫，請參閱我們的相關指南。 在台灣究竟會聽到哪些語言？ 和 台灣的官方語言.

台灣客家菜：炒菜、扁麵和醃菜

在台灣，你隨便問一個人客家菜是什麼味道，他都會告訴你這三個字： 鹹的、油膩的、香的 （鹹、肥、香）。這是農家菜，專為那些整日在山上勞動、一絲不苟的人們而設。醃製是重中之重：鹹肉、蘿蔔乾，以及最重要的三種芥菜。客家廚師們談論… 四炆四炒, 「四道紅燒菜和四道炒菜」是正宗客家餐的精髓。以下是推薦菜色：

客家小炒

這道菜在台灣幾乎人人都聯想到客家人。五花肉條、魷魚乾和豆腐乾，與芹菜、蔥或蒜葉一起用醬油翻炒。最初是為了處理祭祀祖先剩下的豬肉和魷魚而發明的，如今它已成為客家人文化認同的核心，以至於客家事務委員會還會舉辦全國性的客家炒菜烹飪大賽。台灣每家客家餐廳都有這道菜，配上冰啤酒，簡直完美。.

粄條，美農扁米粉

寬而滑嫩的白色麵條，由蒸熟的秈米糊製成，切成細條狀。北方客家小鎮也有這種麵條，但美濃市以其獨特的麵條而聞名。在南方，這種麵條也被稱為… 麵帕粄, 也叫“毛巾麵”，因為蒸熟的麵條看起來像折疊起來的手巾，南方廠家還會加入紅薯澱粉增加嚼勁。可以點湯麵，也可以點乾拌麵，拌上炸蔥油。 台灣麵條指南 還有更多關於他們的資訊。.

一根芥菜，三根酸黃瓜

客家人能將一種蔬菜——芥菜——變成三種不同的廚房必備食材。醃製、發酵後，芥菜… 酸菜或鮮菜 （酸菜/鹹菜）。曬乾後裝瓶再次發酵數月，就變成了 福彩 （福菜）。完全曬乾後，它就是 梅干菜 梅干菜，這種深色鮮嫩的蔬菜與肥美的五花肉一起燉煮，是客家宴席上的名菜之一。福菜排骨湯則是冬日暖胃的版本。.

擂茶，誠實的註腳

在北埔，您將被邀請親自體驗磨豆的樂趣。 雷茶將茶葉、芝麻、花生和穀物放入有紋路的陶瓷碗中，用木杵搗碎，然後倒入熱水，撒上爆米花。這道飲品既有趣又美味，但並非北埔的古老傳統。這種甜味的、更受遊客歡迎的版本是從1998年開始由北埔農民協會推廣的，並在1999年左右開始在媒體上流行起來。關於這種習俗在台灣的起源，研究人員至今仍在爭論。客家事務委員會網站上的一項研究追溯了一種鹹味的家庭版北埔茶，認為它起源於1949年後從廣東河浦地區遷居至此的家庭。所以，盡情享用吧，要知道你喝的其實是上世紀90年代對一個更古老習俗的復興。.

客家菜在一年中的其他時間也會出現。在冬至日，客家家庭會製作… 鹹味湯圓 用胡椒湯和菊苣葉熬煮而成，北埔和峨眉山周圍的山丘也生長起來了。 東方美人茶, 一款因為被蟲咬了一口而存在的烏龍茶。.

客家節慶與工藝：藝民、桐花、靛藍和花布

義民節

客家節於農曆七月二十日（通常在八月下旬或九月）在新埔義民廟舉行，是北方客家人最重要的節慶。十五個區輪流主辦，每個區每十五年輪到一次，主辦區都會全力以赴。節日以各種祭祀活動而聞名，其中就包括著名的（也頗具爭議的）巨型祭祀豬比賽。同時，這也是一趟返鄉之旅：來自台北和桃園的客家人會驅車返回祖籍地參加節慶活動。.

客家桐花祭

每年四、五月份，客家山上的桐樹都會落滿潔白的花朵，鋪滿山間小徑，宛如積雪覆蓋。客家事務委員會於2002年將賞花活動發展成一個節日，2026年是該節日舉辦的第25屆。屆時，苗栗、新竹和桃園等地都將舉辦賞花活動、客家美食攤位和音樂會。我們的每日新聞報導… 台灣桐花季 涵蓋了在哪裡可以看到它。.

靛藍襯衫和著名的花卉印花

傳統的客家服裝實用而樸素：長長的藍色 靛藍色襯衫 （藍衫）是客家婦女在田間勞動時穿著的服飾。如今，在所有標有「客家」字樣的物品上都能看到醒目的紅粉牡丹印花，而這背後則有著一段更現代的故事。正如我們所說… 台灣傳統服飾指南 解釋說，這種大花圖案的布料是20世紀中期台灣各地用於製作被子和窗簾的家用印花布，2000年代透過文化推廣被重新定義為客家圖案。如今，它已成為一個真正深受喜愛的客家設計標誌，雖然還很年輕。在每個客家小鎮，你都能在包包、圍裙、茶壺套和節日橫幅上看到它的身影。.

探訪客家台灣：北埔、內灣和美農

從台北出發，可以安排一日遊遊覽客家台灣。以下三個地方最便捷，也最值得一去：

北埔, 新竹縣

北埔是一座圍繞慈田廟而建的緊湊古城，清代家族祠堂林立，街巷遍布柿餅店、東方美人茶店和擂茶店。北埔建於19世紀30年代，最初是由客家和閩南人合夥經營的金廣福公司設立的邊境要塞，其舊總部至今仍屹立在慈田廟附近。您可以搭乘火車或高鐵到竹北，然後轉搭巴士。 新竹指南 北埔市的米粉和玻璃製品也包含在內。.

新竹縣內灣

內灣支線的終點站，這條小鐵路從新竹蜿蜒而上，沿著河谷深入山間。週末，內灣老街熱鬧非凡，到處都是客家小點心、野薑花粽和仙草凍。您可以搭乘火車欣賞沿途風光，一路品嚐美食，然後在天黑前搭乘火車返回。.

美濃, 高雄

這裡是客家南部的核心地帶。您可以騎在稻田間小路上，參觀古老的煙庫，觀看工匠們繪製油紙傘，然後坐下來品嚐一碗板條。美濃距離高雄市中心約一個小時車程或巴士車程，所以建議您安排一整天的時間遊覽。.

如果您正在西北自駕遊，苗栗的山城（公關、南莊、三義）也值得繞道前往，尤其是在桐花盛開的季節。如果您離開時對這些山巒心生愛意，我們 我愛苗栗台灣旗幟愛心T卹 以及匹配 我愛新竹郡T卹 專為經歷過的人而設。.

客家人常見問題

台灣人是客家人嗎？

有些是。台灣約五分之一的人口是客家人（根據2021年政府調查，客家人佔19.81%）。大多數台灣人是閩南人，他們的祖先來自福建南部。台灣也是17個官方認可的民族的家園。 原住民 還有許多1949年後及之後移民的家庭。很多人擁有客家和閩南混血血統。.

客家人的祖籍是哪裡？

客家人通常被認為是北方漢族人的後裔，他們歷經數百年南遷，定居在廣東、福建和江西三州交界的山區。台灣的客家人大多來自清朝時期的廣東東部和福建西部。.

客家人是廣東人嗎？

不。雖然廣東省居住著許多客家人，但客家人和粵語是不同的族群，使用不同的語言，彼此無法互通。在台灣，客家人的語言也與台灣閩南語截然不同。.

客家話和國語是不同的語言嗎？

是的。客家話是一種獨立的漢語語言，國語使用者不學習客家話是聽不懂的。在台灣，客家話是法定的官方語言，有五種官方認可的方言。.

國慶客家節是什麼時候？

12月28日是1988年「歸還母語」遊行的週年紀念日。紀念日於2022年從農曆天川節移至此處。.

台灣最有名的客家菜是什麼？

客家小炒，包括五花肉、魷魚乾和豆腐乾。緊接在後的是：板條、梅干菜紅燒肉和擂茶。.

結語：那些賓至如歸的客人

雖然名為“客家”，但客家人在台灣已經生活了三個世紀。他們開墾梯田，保衛家園，爭取在電視上使用客家語言的權利，並最終贏得了勝利。如今，在台灣幾乎任何一個城鎮，你都可以參加客家話考試，觀看客家電視劇，品嚐客家炒菜。.

了解客家話的最佳方式就是親自去體驗。搭乘慢車前往內灣，在北埔磨一碗擂茶，在美濃吃一塊板條，然後留意鄰桌那陌生的語言。接著，說聲“恁早”，看看會發生什麼。想了解更多關於台灣的人文風情，請從我們的…開始。 台灣文化指南.