台灣仙草：擁有300年歷史的草本甜點，是台北90度高溫夏季的清涼良方

七月走進台灣任何一個夜市，你都會看到它們像可食用的黑曜石一樣堆放在玻璃櫃裡——深色、光滑的立方體。 仙草（仙草，xiān cǎo） 浸泡在甜美的糖漿中，等待著被舀入碗中，再蓋上芋圓、珍珠、紅豆，最後淋上一點煉乳。這是台灣古老的夏季防禦體系，一旦你在華氏90度（約攝氏32度）的潮濕天氣裡品嚐過，你就會明白它為何能流傳數百年。.

它實際上並不是用草做的。

這種植物是 中華大黃 ——一種薄荷科植物，在台灣山坡上隨處可見。客家人至少三百年來一直用它的乾莖熬製茶水，提取出一種顏色較深、略帶苦味的茶，冷卻後會凝結成細膩的凍狀。傳統中醫認為它是一種清涼食物：人們相信，在台灣酷熱的夏季，仙草凍能夠調節人體的體溫。現代營養學家對體液學說不以為然，但他們也承認仙草凍富含抗氧化劑，這是科學研究證實的。.

妙招：冬天趁熱吃

這是大多數遊客都會忽略的一點。仙草凍是一種一年四季都可食用的甜點，它有兩種截然不同的口感：

• 夏天（冰仙草）： 冰塊、刨冰、芋圓、煉乳、珍珠。價格約新台幣1元4便士60元（約1美元4便士2元）。這是7月8日你想吃的版本。.
• 冬天（燒仙草）： 同樣的果凍，卻被做成濃稠的溫熱布丁，配上花生、紅豆和糯米糰。這堪稱台灣版的熱巧克力，在台北寒冷的雨夜裡，更是別有一番滋味。.

同樣的藥材，同樣的果凍，兩個季節。這種靈活實用的理念，非常台灣。.

哪裡能吃到最好的碗

前往 蒙記仙草 在新竹－一家經營了四代的客家菜專營店。在台北，攤位… 寧夏夜市 和 士林 都是夏季熱門菜色。點一份「招牌」蓋飯，讓阿姨幫你選配料——她肯定比你選得好。.

一句話總結

如果 原汁奶茶波霸 是台灣的全球大使， 愛玉果凍 仙草凍是當地人獨有的奇特食物，也是日常生活中默默奉獻的英雄——這碗價格實惠、滋補強身的甜點是當地人度過夏日的必備良品。別去那些高級甜點店，找個街角小攤，相信阿姨的推薦。.