九份芋圓：將根莖類蔬菜變成Q彈彩虹的山城甜點

在一個霧氣瀰漫的午後，沿著九份的石階拾級而上，還沒看到它們，就能聞到它們的香氣：一股溫暖、略帶甜味、又帶著泥土氣息的蒸汽從一家店舖的櫥窗裡飄出來。往裡面一看，只見一位婦女從木板上取下一團紫色的麵團，擀薄，切成一串串蓬鬆的小方塊。那就是… 愚園 （芋圓）——九份著名的芋圓——是台灣有史以來最悄然發明的天才甜點之一。.

芋圓到底是什麼？

魚丸是一種口感Q彈的甜點球，由蒸熟搗碎的根莖類蔬菜與地瓜粉揉捏而成。僅此而已。沒有餡料，沒有糖霜，只有根莖、澱粉和少許糖。它的魅力在於口感： QQ ——這是台灣語中無法翻譯的詞，用來形容台灣甜點文化歷經百年不斷完善的那種彈牙、有嚼勁、富有彈性的獨特口感。.

九份傳統店鋪用五種原料製作五種顏色的顏料：

• 紫色的 — 芋頭 (芋頭)
• 橘子 — 地瓜 (地瓜)
• 綠色的 抹茶或艾草
• 黃色的 - 南瓜
• 白色的 — 普通地瓜澱粉

它們落入碗中，看起來就像可食用的五彩紙屑。.

九份為何擁有這道甜點

芋頭遍布台灣各地，但九份是它的發源地。這座依山而建的小鎮從1990年代到1950年代曾是淘金熱潮的重鎮，山上的土壤非常適合芋頭生長。礦場關閉後，九份逐漸恢復平靜，但芋頭卻留了下來——那些世代為飢腸轆轆的礦工們提供甜點的祖母經營的甜點店也依然存在。.

鎮上最有名的商店，, 阿甘一語園 阿柑姨芋圓位於舒祁路頂端附近，可俯瞰整個太平洋海岸線。點一碗，坐在靠窗的位置，你就能品嚐到一百年前礦工們吃過的同款甜點——而且風景更美。.

冬天熱，夏天冷

這就是魚圓成為一年四季都受歡迎的美食的秘訣。冬天，魚圓盛在熱氣騰騰的薑汁碗裡，配上紅豆、芋圓和暖暖的花生湯——從台北乘渡輪過來，一碗熱氣騰騰、暖心無比。夏天，魚圓則冰爽可口：底部鋪著刨冰，淋上冰涼的糖漿，再放上芋圓、紅豆…, 愛玉果凍, 上面還放了一匙仙草凍。同樣的丸子，卻是完全不同的甜點。.

現在正值七月，大家都在追捧的是冷飲版。台灣上午氣溫就高達攝氏34度，阿乾茶店門口的隊伍一直排到了樓梯下。.

口感秘訣，無需食譜也能揭曉。

製作芋圓聽起來很簡單：把煮熟的芋頭搗成泥，揉入地瓜澱粉，切塊，煮熟。但比例卻非常講究。澱粉太多，芋圓會變得像橡膠一樣；澱粉太少，芋圓又會在鍋裡散開。九份的老店對具體的配比秘而不宣，每天隻手工攪拌三四次，每次只做少量。.

另一個秘密： 它們永遠不會領先。. 魚丸幾個小時就會變硬變粗糙。所以九份最好的魚丸店每天早上都新鮮製作，關門前把剩下的丟掉。如果你在家吃的是預先包裝好的魚丸，那你吃到的就不是正宗的魚丸了。.

重點總結

如果你今年夏天要去台灣，不妨從台北搭乘1062路公車到九份，沿著茶館和紅燈籠旁的台階拾級而上，點上一碗涼拌五彩玉圓，裡面加了仙草和紅豆。坐在窗邊，看著海面上的霧氣緩緩升起。這就是台灣最擅長的：將不起眼的山根變成值得專程前往的目的地。.

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